Amidon de blé
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L’amidon de blé est l’amidon du grain, pas un ingrédient d’origine animale.
Seul l’amidon de blé testé à moins de 20 ppm de gluten et étiqueté « sans gluten » convient à un régime sans gluten. Sinon, traitez-le comme du blé.
L’amidon de blé est un glucide.
Le lavage élimine une grande partie de la fraction du grain riche en fructanes. Une portion importante d’amidon de blé ordinaire reste un aliment à base de blé.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
L’amidon de blé est un aliment. Aux États-Unis, le blé est un allergène majeur et doit être nommé sur l’étiquette. La règle de la FDA sur l’absence de gluten autorise l’indication « sans gluten » lorsque le gluten est inférieur à 20 ppm ; un amidon de blé spécialement lavé peut répondre à ce test tout en déclarant le blé. L’amidon de blé ordinaire qui n’a pas été testé de cette manière n’est pas un ingrédient sans gluten.
Qu’est-ce que c’est ?
L’amidon de blé épaissit et allège une pâte. En Europe, on le trouve dans les soupes et les confiseries. Aux États-Unis, c’est la moitié amidon du grain de blé, vendue séparément de la moitié gluten.
D’où il vient : L’amidon de blé est l’amidon lavé de la farine de blé, la majeure partie des protéines de gluten restant dans un flux séparé qui devient le gluten vital de blé. La quantité de gluten restante dépend de l’intensité du lavage.
Pourquoi il est dans les aliments
- Épaissit les soupes et les sauces
- Allège les confiseries
- Entre dans un mélange de cuisson sans gluten lorsque le lot est certifié
- Se combine avec le gluten vital de blé, la protéine extraite de la même farine
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Amidon de froment, Fécule de blé, Wheat starch, Starch from wheat
Santé et digestion
Le lavage de l’amidon du blé élimine la plupart des protéines, mais pas toujours toutes. Le seuil de 20 ppm fixé par la FDA pour une allégation « sans gluten » figure au 21 CFR 101.91.
21 CFR 101.91
Même un amidon de blé sans gluten reste du blé. L’étiquetage des allergènes aux États-Unis nomme le grain afin que les personnes allergiques au blé, ce qui n’est pas la même chose que la maladie cœliaque, puissent le repérer.
Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Attendez-vous à un gel plus brillant
Idéal pour : La pâtisserie sans gluten
Voir aussi
Autres épaississants et gommes :
Questions fréquentes
L’amidon de blé est-il sans gluten ?
Seulement s’il est spécialement traité et si l’emballage indique « sans gluten », ce qui signifie moins de 20 ppm. L’amidon de blé ordinaire ne l’est pas.
Une personne allergique au blé peut-elle manger de l’amidon de blé sans gluten ?
Non. L’absence de gluten concerne le taux de protéines pour la maladie cœliaque. Une allergie au blé réagit toujours au blé, et l’étiquette doit le nommer.
Amidon de blé est-il sûr ?
Avec modération (64/100). L’amidon de blé est un aliment. Aux États-Unis, le blé est un allergène majeur et doit être nommé sur l’étiquette. La règle de la FDA sur l’absence de gluten autorise l’indication « sans gluten » lorsque le gluten est inférieur à 20 ppm ; un amidon de blé spécialement lavé peut répondre à ce test tout en déclarant le blé. L’amidon de blé ordinaire qui n’a pas été testé de cette manière n’est pas un ingrédient sans gluten.
Amidon de blé est-il végan ?
Oui. L’amidon de blé est l’amidon du grain, pas un ingrédient d’origine animale.
Amidon de blé est-il sans gluten ?
Ça dépend. Seul l’amidon de blé testé à moins de 20 ppm de gluten et étiqueté « sans gluten » convient à un régime sans gluten. Sinon, traitez-le comme du blé.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 101.91
- Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act