Mon régime :

Arrow-root (marante)

Sans numéro EÉpaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui

L'arrow-root est un rhizome, pas un céréale à gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

La poudre d'arrow-root est un amidon.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L'arrow-root est un amidon insipide issu d'un rhizome tropical. Il est végétalien et sans gluten, il forme un gel transparent et il n'est pas keto.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléMarante, Fécule d'arrow-root

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

L'arrow-root est un amidon culinaire, pas un additif avec un numéro E. Il est sans gluten et végétalien. C'est quand même un amidon, donc il n'est pas keto. Les cuisiniers l'apprécient parce que le gel reste transparent et n'a presque aucun goût propre.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'arrow-root épaissit à plus basse température que l'amidon de maïs et devient filant ou liquide si on le fait bouillir. C'est l'amidon vers lequel on se tourne quand une sauce aux fruits doit rester claire et brillante.

D’où il vient : L'arrow-root est l'amidon du rhizome de Maranta arundinacea, une plante tropicale. Les rhizomes sont trempés, l'amidon se dépose au fond et l'eau est décantée. La poudre restante est presque de l'amidon pur.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Épaissit les sauces aux fruits sans les rendre opaques
  • Remplace l'amidon de maïs dans une cuisine sans maïs
  • Allège les cookies sans gluten
  • Fixe une crème anglaise qui ne doit pas avoir le goût de l'amidon

Souvent présent dans

Sauces aux fruitsCrèmes anglaisesCookies sans glutenGlaçages transparentsCéréales pour bébé dans certaines traditionsGarniture de tarte

Aussi listé comme : Marante, Fécule d'arrow-root, Arrowroot, Arrowroot starch, Arrowroot flour, Arrowroot powder

Santé et digestion

Un amidon raffinéRisque

La poudre d'arrow-root est un amidon de rhizome lavé. Le gel est facile à digérer une fois cuit, c'est pourquoi on le retrouve dans les régimes fades, et il reste un glucide.

Culinary use of arrowroot starch

L'ébullition le dégradeÀ l’étude

Une ébullition prolongée peut liquéfier un gel d'arrow-root après sa prise. C'est une limite de cuisson, pas une limite de sécurité.

Cooks' practice with arrowroot

Par quoi le remplacer ?

Tapioca starch

Proportion : Utilisez la même cuillère

Idéal pour : Un gel transparent

Corn starch

Proportion : Attendez-vous à une sauce plus opaque

Idéal pour : Sauce à viande

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Adipate de diamidon acétylé E1422L'adipate de diamidon acétylé (E1422) est un amidon modifié utilisé dans les plats surgelés et les sauces. Il est autorisé. Aux États-Unis, le nom sur l'étiquette est généralement simplement « amidon alimentaire modifié », et il reste toujours un glucide.Généralement sûrAgar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrBêta-glucane (bêta-glucane d'avoine)Le bêta-glucane est la fibre soluble de l’avoine et de l’orge à laquelle correspond l’allégation de la FDA sur les maladies cardiaques, à raison de 3 grammes par jour. Les versions à base d’orge contiennent du gluten. Les versions à base de levure sont une autre fibre et ne bénéficient pas de cette allégation.Généralement sûrAlginate de calcium (sel d'algue) E404L'alginate de calcium (E404) est un gel à base d'algues qui prend dans un liquide froid lorsqu'il rencontre du calcium. C'est la base des sphères véganes et des analogues de fromage. Il est végane, sans gluten et sans danger.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'arrow-root est-il sans gluten ?

Oui.

Puis-je faire bouillir l'arrow-root comme je fais bouillir l'amidon de maïs ?

Portez-le à ébullition puis arrêtez. Une longue ébullition peut liquéfier le gel.

Arrow-root est-il sûr ?

Avec modération (82/100). L'arrow-root est un amidon culinaire, pas un additif avec un numéro E. Il est sans gluten et végétalien. C'est quand même un amidon, donc il n'est pas keto. Les cuisiniers l'apprécient parce que le gel reste transparent et n'a presque aucun goût propre.

Arrow-root est-il sans gluten ?

Oui. L'arrow-root est un rhizome, pas un céréale à gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Culinary use of arrowroot starch
  • Cooks' practice with arrowroot