E1422 Adipate de diamidon acétylé
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Les bases maïs, pomme de terre et manioc sont sans gluten. Une base blé doit être nommée.
L'acétylation n'empêche pas un amidon d'être un glucide.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
E1422 est un amidon modifié autorisé dans l'UE, aux États-Unis et au Canada. L'examen de groupe de l'EFSA de 2017 sur les amidons modifiés l'a inclus sans fixer de dose journalière admissible chiffrée. La réticulation par l'adipate est le détail qui le distingue de E1442, qui utilise à la place des groupes phosphate et hydroxypropyl. Les deux sont des glucides. Si la base est le blé, elle doit toujours être déclarée.
Qu’est-ce que c’est ?
La poudre donne une pâte claire et courte qui peut être congelée puis réchauffée. Les garnitures de tartes l'utilisent pour que les fruits restent brillants plutôt que aqueux.
D’où il vient : L'adipate de diamidon acétylé est un amidon réticulé avec de l'acide adipique puis acétylé. La réticulation maintient les granules intacts malgré le cisaillement et la chaleur. Les groupes acétate rendent la pâte plus claire et plus stable au froid. C'est un amidon courant des surgelés et, aux États-Unis, il apparaît généralement uniquement sous le nom d'amidon alimentaire modifié.
Pourquoi il est dans les aliments
- Stabilise une garniture de tarte surgelée
- Épaissit une sauce qui sera réchauffée
- Donne un brillant transparent
- Résiste au brassage en usine
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Amidon acétylé réticulé à l'adipate, Acetylated distarch adipate, Acetylated distarch adipate starch
Santé et digestion
L'EFSA a examiné E1422 avec les autres amidons modifiés en 2017 et ne lui a pas fixé de plafond numérique distinct.
EFSA 2017 re-evaluation of modified starches
E1422 est réticulé avec de l'adipate puis acétylé. E1442 est réticulé avec du phosphate et hydroxypropylé. En cuisine, on les considère comme des cousins, pas comme le même code.
INS specifications for 1422 and 1442
Par quoi le remplacer ?
Proportion : À utiliser quand la recette demande cette modification
Idéal pour : Yaourts et sauces acides
Proportion : Il ne survivra pas aussi bien à la congélation
Idéal pour : Un simple gel transparent
Voir aussi
Autres épaississants et gommes :
Questions fréquentes
E1422 est-il la même chose que l'amidon alimentaire modifié ?
C'est l'un des amidons que cette expression couvre. L'expression couvre aussi d'autres modifications.
Est-il keto ?
Non. C'est un amidon.
Adipate de diamidon acétylé est-il sûr ?
Généralement sûr (86/100). E1422 est un amidon modifié autorisé dans l'UE, aux États-Unis et au Canada. L'examen de groupe de l'EFSA de 2017 sur les amidons modifiés l'a inclus sans fixer de dose journalière admissible chiffrée. La réticulation par l'adipate est le détail qui le distingue de E1442, qui utilise à la place des groupes phosphate et hydroxypropyl. Les deux sont des glucides. Si la base est le blé, elle doit toujours être déclarée.
Adipate de diamidon acétylé est-il sans gluten ?
Ça dépend. Les bases maïs, pomme de terre et manioc sont sans gluten. Une base blé doit être nommée.
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Sources scientifiques et réglementaires
- EFSA OpenFoodTox: E1422
- EFSA 2017 re-evaluation of modified starches
- INS specifications for 1422 and 1442
INS 1422