Bêta-glucane (bêta-glucane d'avoine)
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Les bêta-glucanes d’avoine, d’orge et de levure ne sont pas des ingrédients d’origine animale.
Le bêta-glucane d’avoine est sans gluten uniquement si l’avoine l’est. Le bêta-glucane d’orge contient du gluten. Le bêta-glucane de levure n’en contient pas.
C’est une fibre, pas un sucre.
La fibre d’avoine est souvent bien tolérée en quantité normale. Une portion concentrée peut néanmoins provoquer des fermentations.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Le bêta-glucane d’avoine et d’orge est une fibre alimentaire, pas un additif portant un numéro E. La FDA autorise une allégation de santé selon laquelle la fibre soluble de l’avoine, dans le cadre d’un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peut réduire le risque de maladie cardiaque. Cette allégation repose sur 3 grammes par jour de cette fibre (21 CFR 101.81). Le bêta-glucane de levure ne remplit pas les conditions de cette allégation. L’Europe autorise sa propre formulation pour le bêta-glucane d’avoine et d’orge et ne considère pas cette fibre comme un additif.
Qu’est-ce que c’est ?
Dans un bol de flocons d’avoine, le bêta-glucane est ce qui donne au liquide sa texture soyeuse. Extrait, il se présente sous forme de poudre crème qui épaissit une boisson et ajoute des fibres.
D’où il vient : Sur une étiquette alimentaire, le bêta-glucane désigne généralement la fibre soluble de l’avoine ou de l’orge, une chaîne d’unités de glucose reliées d’une manière qui forme un gel souple. Les bêta-glucanes de levure et de champignon ont une autre structure et se trouvent davantage dans les compléments alimentaires que dans le pain.
Pourquoi il est dans les aliments
- Soutient l’allégation de l’avoine sur la santé cardiaque lorsque la dose est suffisamment élevée
- Épaissit un smoothie
- Ajoute des fibres à une barre de céréales
- Améliore la texture de certains pains sans gluten lorsque la source est l’avoine
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Bêta-glucane d'avoine, Bêta-glucane d'orge, Beta-glucan, β-glucan, Oat beta-glucan, Barley beta-glucan, Oat bran soluble fiber
Santé et digestion
L’allégation de la FDA sur l’avoine nécessite de la fibre soluble d’avoine, dans le cadre d’un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, à raison de 3 grammes de bêta-glucane par jour.
21 CFR 101.81
Le bêta-glucane d’orge s’accompagne de gluten. Celui de l’avoine non, sauf si l’avoine a été contaminée par du blé, de l’orge ou du seigle.
FDA gluten-free rule and the oat claim
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez-en moins et ajoutez plus d’eau
Idéal pour : La gelée dans une loaf sans gluten
Voir aussi
Autres épaississants et gommes :
Questions fréquentes
Tous les bêta-glucanes aident-ils à faire baisser le cholestérol ?
L’allégation de la FDA concerne la fibre soluble de l’avoine, et une allégation similaire existe pour l’orge. Un bêta-glucane de levure ou de champignon n’est pas cet ingrédient.
Le bêta-glucane est-il sans gluten ?
Le bêta-glucane d’avoine peut l’être, si l’avoine l’est. Celui de l’orge n’est pas sans gluten.
Bêta-glucane est-il sûr ?
Généralement sûr (92/100). Le bêta-glucane d’avoine et d’orge est une fibre alimentaire, pas un additif portant un numéro E. La FDA autorise une allégation de santé selon laquelle la fibre soluble de l’avoine, dans le cadre d’un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peut réduire le risque de maladie cardiaque. Cette allégation repose sur 3 grammes par jour de cette fibre (21 CFR 101.81). Le bêta-glucane de levure ne remplit pas les conditions de cette allégation. L’Europe autorise sa propre formulation pour le bêta-glucane d’avoine et d’orge et ne considère pas cette fibre comme un additif.
Bêta-glucane est-il végan ?
Oui. Les bêta-glucanes d’avoine, d’orge et de levure ne sont pas des ingrédients d’origine animale.
Bêta-glucane est-il sans gluten ?
Ça dépend. Le bêta-glucane d’avoine est sans gluten uniquement si l’avoine l’est. Le bêta-glucane d’orge contient du gluten. Le bêta-glucane de levure n’en contient pas.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 101.81
- FDA gluten-free rule and the oat claim