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Sirop de tapioca (sirop de manioc)

Sans numéro EÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganOui

Le sirop de tapioca est de l'amidon de manioc hydrolysé.

Sans glutenOui

Le manioc n'est pas une céréale contenant du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

Le sirop de tapioca est un sirop de glucose.

Pauvre en FODMAPOui

Les sucres sont des chaînes de glucose.

En bref
Le sirop de tapioca est de l'amidon de manioc transformé en sirop de glucose. Il est vegan, sans gluten et pas keto. Les barres l'utilisent comme une colle qui prend en refroidissant.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSirop de manioc, Tapioca syrup

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le sirop de tapioca est un édulcorant alimentaire, pas un numéro E. C'est la version à base de manioc d'un sirop de glucose. Les États-Unis, l'UE et le Canada le considèrent comme un aliment. L'amidon de tapioca de qualité alimentaire est traité de sorte que les composés libérant du cyanure présents dans le manioc amer ne se retrouvent pas dans le sirop.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le sirop de tapioca est clair à ambré et moins sucré que le sucre. Il se comporte comme du sirop de maïs dans une casserole de confiserie, sans le maïs.

D’où il vient : Le sirop de tapioca est l'amidon de la racine de manioc, découpé par des enzymes en glucose et en courtes chaînes de glucose. C'est la même racine que celle qui donne les perles de tapioca. Un traitement adapté du manioc élimine les glycosides cyanogènes que la racine crue peut contenir.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Lie les barres de granola
  • Remplace le sirop de maïs dans une recette sans maïs
  • Garde les bonbons moelleux souples
  • Sucre un beurre de noix

Souvent présent dans

Barres de granolaBonbons moelleuxBeurres de noixCollations pour bébéGuimauves veganCollations aux fruits

Aussi listé comme : Sirop de manioc, Tapioca syrup, Cassava syrup, Tapioca glucose syrup

Santé et digestion

Un sirop de glucoseRisque

Le sirop de tapioca est de l'amidon de manioc décomposé en glucose. Il fait monter la glycémie comme les autres sirops de glucose.

Enzymatic hydrolysis of tapioca starch

Transformation du maniocBienfait

Le manioc amer peut libérer du cyanure s'il est consommé cru. Le tapioca de qualité alimentaire est pelé, trempé et cuit avant de devenir de l'amidon ou du sirop.

Codex and food-safety descriptions of edible cassava

Par quoi le remplacer ?

Corn syrup

Proportion : Utilisez la même cuillère

Idéal pour : Un sirop de glucose quand le maïs ne pose pas de problème

Brown rice syrup

Proportion : Attendez-vous à un goût plus malté

Idéal pour : Un autre sirop sans céréales ou à base de céréales

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrSirop d'agave (nectar d'agave)Le sirop d'agave est un édulcorant végétal principalement composé de fructose. Il fait très peu monter la glycémie et reste un sucre : évitez-le en régime keto et pendant la phase d'éviction low-FODMAP.Avec modérationAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le sirop de tapioca est-il sans gluten ?

Oui. Le manioc est une racine, pas du blé, de l'orge ou du seigle.

Le sirop de tapioca contient-il du cyanure ?

Le tapioca de qualité alimentaire est traité pour éliminer les composés qui peuvent libérer du cyanure à partir du manioc amer cru.

Sirop de tapioca est-il sûr ?

Avec modération (58/100). Le sirop de tapioca est un édulcorant alimentaire, pas un numéro E. C'est la version à base de manioc d'un sirop de glucose. Les États-Unis, l'UE et le Canada le considèrent comme un aliment. L'amidon de tapioca de qualité alimentaire est traité de sorte que les composés libérant du cyanure présents dans le manioc amer ne se retrouvent pas dans le sirop.

Sirop de tapioca est-il végan ?

Oui. Le sirop de tapioca est de l'amidon de manioc hydrolysé.

Sirop de tapioca est-il sans gluten ?

Oui. Le manioc n'est pas une céréale contenant du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Enzymatic hydrolysis of tapioca starch
  • Codex and food-safety descriptions of edible cassava