Sirop de maïs (sirop de glucose)
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
Le sirop de maïs est de l'amidon de maïs hydrolysé.
L'identité selon la FDA est l'amidon de maïs. Un sirop de glucose européen fabriqué à partir de blé porte une autre mention.
Le maïs est kitniyot pour la Pâque juive.
Le sirop de maïs est un sirop sucré calorique (21 CFR 184.1865).
Les sucres du sirop de maïs sont le glucose et le maltose, et non une charge en fructose FODMAP.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La FDA reconnaît le sirop de maïs comme GRAS et l'autorise sans limite autre que les bonnes pratiques de fabrication (21 CFR 184.1865). La même règle couvre la forme déshydratée. En Europe et au Canada, le sirop de glucose est considéré comme un sucre et non comme un additif portant un numéro E, ce qui explique que ces colonnes indiquent qu'il n'a pas été évalué comme additif. Ce n'est pas du sirop de maïs à haut taux de fructose. C'est un autre ingrédient, obtenu en transformant une partie du glucose en fructose.
Qu’est-ce que c’est ?
Le sirop de maïs est un liquide épais et légèrement sucré. Les industriels arrêtent l'hydrolyse de l'amidon avant que chaque morceau ne devienne une molécule de glucose, ce qui permet au sirop de rester coulant et de ne pas cristalliser.
D’où il vient : Le sirop de maïs est de l'amidon de maïs qui n'a été hydrolysé qu'en partie. La FDA le dénomme sirop de glucose et indique que le sirop contient du glucose, du maltose et des fragments plus longs d'amidon, selon le degré d'hydrolyse.
Pourquoi il est dans les aliments
- Adoucit les bonbons, les garnitures de tartes et la tarte aux noix de pécan
- Empêche la formation de cristaux de sucre dans le fudge et le caramel
- Favorise la coloration des produits cuits au four
- Donne de la consistance aux sauces sans imposer de goût marqué
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Sirop de glucose, Sirop de glucose déshydraté, Corn syrup, Glucose syrup, Glucose sirup, Dried glucose syrup, Corn syrup solids
Santé et digestion
Le sirop de maïs est un édulcorant nutritif. La FDA le définit comme de l'amidon de maïs partiellement hydrolysé : les calories proviennent donc du glucose, du maltose et des fragments d'amidon plus longs.
21 CFR 184.1865
Le sirop de maïs à haut taux de fructose est un ingrédient GRAS distinct, obtenu en isomérisant le sirop de maïs pour qu'une partie du glucose devienne du fructose. Un étiquette qui indique « sirop de maïs » n'a pas subi cette étape.
21 CFR 184.1866
Par quoi le remplacer ?
Proportion : En mettre moins et le dissoudre dans un peu d'eau
Idéal pour : Quand une recette a besoin de glucose simple
Proportion : Commencer par un volume plus faible, car le sirop contient déjà de l'eau
Idéal pour : Pâtisserie à la maison
Voir aussi
Autres édulcorants :
Questions fréquentes
Le sirop de maïs est-il identique au sirop de maïs à haut taux de fructose ?
Non. Le sirop de maïs est un sirop de glucose. Le sirop de maïs à haut taux de fructose est du sirop de maïs qui a été transformé davantage, de sorte qu'une partie du glucose devient du fructose.
Le sirop de maïs est-il végane et sans gluten ?
L'identité selon la FDA est l'amidon de maïs : il est donc végane et sans gluten. Un sirop de glucose sur un étiquette européen peut provenir du blé, et cette origine doit être vérifiée séparément.
Sirop de maïs est-il sûr ?
Avec modération (56/100). La FDA reconnaît le sirop de maïs comme GRAS et l'autorise sans limite autre que les bonnes pratiques de fabrication (21 CFR 184.1865). La même règle couvre la forme déshydratée. En Europe et au Canada, le sirop de glucose est considéré comme un sucre et non comme un additif portant un numéro E, ce qui explique que ces colonnes indiquent qu'il n'a pas été évalué comme additif. Ce n'est pas du sirop de maïs à haut taux de fructose. C'est un autre ingrédient, obtenu en transformant une partie du glucose en fructose.
Sirop de maïs est-il végan ?
Oui. Le sirop de maïs est de l'amidon de maïs hydrolysé.
Sirop de maïs est-il sans gluten ?
Oui. L'identité selon la FDA est l'amidon de maïs. Un sirop de glucose européen fabriqué à partir de blé porte une autre mention.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 184.1865 (US FDA)
- 21 CFR 184.1865
- 21 CFR 184.1866