E633 Inosinate de calcium

E633Exhausteurs de goûtOrigine : Végétal ou animal

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Tous les régimes

VéganÇa dépend

Certaines versions sont produites par fermentation, d’autres à partir de tissus animaux. Vérifiez la provenance.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Le statut halal dépend de la provenance.

CasherÇa dépend

Le statut casher dépend de la provenance.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L’inosinate de calcium (E633) est un exhausteur de goût savoureux proche de l’inosinate disodique, utilisé avec le glutamate monosodique dans les snacks et les produits à base de bouillon. Il est sans gluten, mais son statut vegan, halal et casher dépend de sa fabrication par fermentation ou à partir de tissus animaux.

85/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE633

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertExhausteurs de goût

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléIMP calcique, Inosine monophosphate de calcium

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme exhausteur de goût en petites quantités, généralement avec les glutamates.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’inosinate de calcium est un sel de l’acide inosique, un nucléotide qui apporte une.note de goût savoureux. Il est utilisé en très petites quantités et est souvent associé aux glutamates pour renforcer l’effet umami.

D’où il vient : Il est obtenu en produisant de l’acide inosique, généralement par fermentation, puis en le combinant avec du calcium. Certaines fabrications plus anciennes partaient de tissus animaux : la provenance est donc importante pour les régimes stricts.

Pourquoi il est dans les aliments

Renforce le goût savoureux
Agit avec les glutamates pour un effet umami renforcé
Utilisé en petites quantités

Souvent présent dans

Assaisonnements pour snacksSoupes instantanéesBouillons cubes

Aussi listé comme : IMP calcique, Inosine monophosphate de calcium, Calcium inosinate, E633, Calcium 5'-inosinate, Calcium IMP

Santé et digestion

GoutteÀ l’étude

L’acide inosique est transformé en acide urique. Les aliments contenant des purines sont importants pour les personnes atteintes de goutte, même si les quantités provenant des exhausteurs de goût sont faibles.

EFSA 2017 opinion on 5'-ribonucleotides

Par quoi le remplacer ?

Disodium inosinate (E631)

Proportion : La même quantité ; il s’agit du sel de sodium

Idéal pour : Snacks et soupes

Yeast extract

Proportion : Une quantité similaire pour une note de goût savoureux

Idéal pour : Soupes végétariennes

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Arômes artificielsUn arôme artificiel signifie que l'arôme a été synthétisé, et non extrait de l'aliment auquel il ressemble. La catégorie est autorisée. Le statut vegan, halal et casher dépend encore du support (le vecteur).Avec modération Levure de bièreLa levure de bière est la levure qui reste après la fabrication de la bière. Elle est amère, peut contenir du gluten d'orge et n'est pas l'éclat de fromage appelé levure nutritionnelle.Avec modération Diacétyle (butanedione)Le diacétyle est la molécule qui donne le goût de beurre. La FDA le classe comme arôme GRAS. Respirer sa vapeur au travail a endommagé les poumons. Manger la trace présente dans un aliment est l'exposition à laquelle la règle GRAS s'applique.Avec modération Guanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûr

Questions fréquentes

L’inosinate de calcium est-il identique à l’inosinate disodique ?

Les deux apportent un goût savoureux. L’inosinate de calcium ajoute du calcium et est moins courant que la version sodique.

Contient-il du glutamate monosodique ?

Non. C’est un composé différent, mais il est souvent utilisé avec le glutamate monosodique pour un effet savoureux renforcé.

Inosinate de calcium est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme exhausteur de goût en petites quantités, généralement avec les glutamates.

Inosinate de calcium est-il végan ?

Ça dépend. Certaines versions sont produites par fermentation, d’autres à partir de tissus animaux. Vérifiez la provenance.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E633
EFSA 2017 opinion on 5'-ribonucleotides

INS 633 · CAS 5743-27-1