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Arômes artificiels

Sans numéro EExhausteurs de goûtOrigine : Synthétique
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VéganÇa dépend

Les substances aromatiques sont synthétiques. Un support comme la glycérine ou une huile peut changer la réponse vegan, et l'étiquette le mentionne rarement à l'intérieur de l'arôme.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

Les substances aromatiques sont généralement acceptables. Un support alcoolisé ou d'origine animale ne le serait pas. La certification est le contrôle le plus fiable.

CasherÇa dépend

Le statut casher suit le support et la certification, pas le mot « artificiel ».

CétoOui

Les doses d'arômes sont minuscules.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
Un arôme artificiel signifie que l'arôme a été synthétisé, et non extrait de l'aliment auquel il ressemble. La catégorie est autorisée. Le statut vegan, halal et casher dépend encore du support (le vecteur).
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deSynthétique
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléArôme artificiel, Arôme de synthèse

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Les arômes artificiels sont réglementés comme arômes, substance par substance, et non sous un numéro E unique. Aux États-Unis, ce sont les arômes qui ne répondent pas à la définition d'arôme naturel. L'UE tient une liste union des substances aromatiques autorisées. La sécurité d'une dose dépend de la substance chimique précise cachée derrière les mots, et le support (alcool, huile ou gomme), lorsqu'il a un rôle propre, est un ingrédient séparé.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Quelques gouttes d'un arôme de synthèse peuvent avoir le goût de la fraise, du beurre ou de la fumée. La molécule peut être identique à celle présente dans le fruit. La différence qui intéresse la loi, c'est la façon dont elle a été fabriquée.

D’où il vient : Un arôme artificiel signifie que les substances aromatiques ont été fabriquées par synthèse au lieu d'être extraites de l'aliment nommé. Les mots sur l'étiquette désignent une catégorie, pas une molécule. La vanilline fabriquée en usine et appelée « vanille artificielle » en est un exemple. La même molécule extraite d'une gousse serait un arôme naturel.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne du goût aux bonbons, sodas et snacks à faible coût
  • Goût identique d'un lot à l'autre
  • Résiste mieux à la cuisson que certains extraits
  • Donne un goût de fraise quand il n'y a aucune fraise dans la casserole

Souvent présent dans

SodaBonbonsBoissons en poudreYaourtCéréalesGlace

Aussi listé comme : Arôme artificiel, Arôme de synthèse, Artificial flavors, Artificial flavor, Artificial flavoring, Imitation flavor

Santé et digestion

Une catégorie, pas une substance uniqueÀ l’étude

Aucune étude de sécurité unique ne couvre tous les arômes artificiels. Chaque substance est évaluée séparément, et le mot sur l'étiquette ne vous dit pas laquelle vous avez mangée.

FDA flavor-labeling framework

Même molécule, autre emballageBienfait

La vanilline de usine et la vanilline de gousse sont la même substance chimique. La loi qualifie l'une d'artificielle et l'autre de naturelle à cause de l'origine, pas parce que la molécule aurait changé.

FDA definition of artificial versus natural flavor

Par quoi le remplacer ?

Natural flavors

Proportion : Le goût peut correspondre et la question de l'origine devient plus difficile, pas plus facile

Idéal pour : Une étiquette qui préfère le mot « naturel »

The food itself

Proportion : Utilisez du fruit, une épice ou un extrait et attendez-vous à un arôme plus discret

Idéal pour : La cuisine maison

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Levure de bièreLa levure de bière est la levure qui reste après la fabrication de la bière. Elle est amère, peut contenir du gluten d'orge et n'est pas l'éclat de fromage appelé levure nutritionnelle.Avec modérationDiacétyle (butanedione)Le diacétyle est la molécule qui donne le goût de beurre. La FDA le classe comme arôme GRAS. Respirer sa vapeur au travail a endommagé les poumons. Manger la trace présente dans un aliment est l'exposition à laquelle la règle GRAS s'applique.Avec modérationGuanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrInosinate disodique E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûr

Questions fréquentes

Les arômes artificiels sont-ils vegan ?

Les substances aromatiques le sont généralement. Le support ne l'est pas forcément, et l'étiquette le dit rarement. La mention « certified vegan » est la réponse claire.

La vanille artificielle est-elle différente de la vanilline ?

La vanille artificielle est souvent de la vanilline fabriquée en usine. L'éthylvanilline est une molécule différente, plus puissante.

Arômes artificiels est-il sûr ?

Avec modération (70/100). Les arômes artificiels sont réglementés comme arômes, substance par substance, et non sous un numéro E unique. Aux États-Unis, ce sont les arômes qui ne répondent pas à la définition d'arôme naturel. L'UE tient une liste union des substances aromatiques autorisées. La sécurité d'une dose dépend de la substance chimique précise cachée derrière les mots, et le support (alcool, huile ou gomme), lorsqu'il a un rôle propre, est un ingrédient séparé.

Arômes artificiels est-il végan ?

Ça dépend. Les substances aromatiques sont synthétiques. Un support comme la glycérine ou une huile peut changer la réponse vegan, et l'étiquette le mentionne rarement à l'intérieur de l'arôme.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • FDA flavor-labeling framework
  • FDA definition of artificial versus natural flavor