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Sel (chlorure de sodium)

Sans numéro EExhausteurs de goûtOrigine : Minéral
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VéganOui

Le sel est un minéral.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Le sel ne contient pas de glucides. Il peut donc être utilisé dans une alimentation keto.

Pauvre en FODMAPOui

Le sel simple n’est pas un FODMAP. Le sel à l’ail et le sel à l’oignon en sont.

En bref
Le sel est du chlorure de sodium. Il est végétalien, sans gluten et autorisé dans tous les régimes alimentaires suivis par ce site. Le corps a besoin de sodium. C’est dans les aliments préparés et emballés que les quantités deviennent élevées, d’où le niveau de modération indiqué pour cette page.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deMinéral
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléChlorure de sodium, Sel de table

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le sel est un aliment, et non un additif portant un numéro E. Les agents anti-agglomérant, lorsqu’ils sont utilisés, sont indiqués comme ingrédients distincts. Pour la santé, la question est la quantité de sodium consommée sur toute la journée, et non un contaminant propre au cristal.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le sel gemme est extrait d’une mine. Le sel de mer est obtenu par évaporation. Une fleur de sel est le même minéral sous forme d’écaille qui se dissout lentement. Le sel à l’ail et le sel à l’oignon sont ce minéral mélangé à ces poudres ; ils apportent donc les FODMAP des légumes.

D’où il vient : Le sel utilisé en cuisine est du chlorure de sodium. Le sel de mer est obtenu par évaporation de l’eau de mer. Le sel kasher se présente sous forme de cristaux grossiers ; son nom vient de son utilisation pour saler à sec la viande, et il n’est pas nécessairement certifié kasher. On ajoute un peu d’iodure de potassium au sel iodé pour éviter les carences en iode.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Assaisonner les aliments
  • Affermir une saumure
  • Ralentir le développement des micro-organismes lors de la conservation
  • Apporter de l’iode lorsqu’il est iodé

Souvent présent dans

Sel de cuisinePainFromageViande conservéeCollationsSoupe en conserve

Aussi listé comme : Chlorure de sodium, Sel de table, Sel marin, Salt, Sodium chloride, Table salt, Sea salt, Kosher salt, Iodized salt, Himalayan pink salt

Santé et digestion

SodiumRisque

Une alimentation riche en sodium fait souvent augmenter la tension artérielle. Le sel dans la salière est rarement la principale source. Ce sont plutôt le pain, le fromage et les plats de restaurant.

Dietary Guidelines for Americans on sodium

IodeBienfait

Le sel iodé est un outil de santé publique contre la carence en iode. Un sel de mer non iodé ne garantit pas cet apport.

Iodization of table salt

Par quoi le remplacer ?

Potassium chloride

Proportion : Un substitut de sel sans sodium qui devient amer en cas d’excès

Idéal pour : Cuisiner avec moins de sodium

Yeast extract

Proportion : Un exhausteur de saveur pour réduire le sel et ajouter du goût

Idéal pour : Soupes

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Arômes artificielsUn arôme artificiel signifie que l'arôme a été synthétisé, et non extrait de l'aliment auquel il ressemble. La catégorie est autorisée. Le statut vegan, halal et casher dépend encore du support (le vecteur).Avec modérationLevure de bièreLa levure de bière est la levure qui reste après la fabrication de la bière. Elle est amère, peut contenir du gluten d'orge et n'est pas l'éclat de fromage appelé levure nutritionnelle.Avec modérationInosinate de calcium E633L’inosinate de calcium (E633) est un exhausteur de goût savoureux proche de l’inosinate disodique, utilisé avec le glutamate monosodique dans les snacks et les produits à base de bouillon. Il est sans gluten, mais son statut vegan, halal et casher dépend de sa fabrication par fermentation ou à partir de tissus animaux.Généralement sûrDiacétyle (butanedione)Le diacétyle est la molécule qui donne le goût de beurre. La FDA le classe comme arôme GRAS. Respirer sa vapeur au travail a endommagé les poumons. Manger la trace présente dans un aliment est l'exposition à laquelle la règle GRAS s'applique.Avec modération

Questions fréquentes

Le sel de mer est-il meilleur pour la santé que le sel de table ?

Les deux sont du chlorure de sodium. Le sel de mer peut contenir des traces de minéraux et ne pas être iodé. C’est le sodium qui compte pour la tension artérielle.

Le sel kasher est-il kasher ?

Ce nom décrit la texture grossière utilisée pour saler la viande avant fumage ou séchage. Un sel kasher certifié porte un cachet de certification. L’indication « kasher » liée à la forme des cristaux ne constitue pas cette certification.

Sel est-il sûr ?

Avec modération (72/100). Le sel est un aliment, et non un additif portant un numéro E. Les agents anti-agglomérant, lorsqu’ils sont utilisés, sont indiqués comme ingrédients distincts. Pour la santé, la question est la quantité de sodium consommée sur toute la journée, et non un contaminant propre au cristal.

Sel est-il végan ?

Oui. Le sel est un minéral.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Dietary Guidelines for Americans on sodium
  • Iodization of table salt

CAS 7647-14-5