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Diacétyle (butanedione)

Sans numéro EExhausteurs de goûtOrigine : Synthétique
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VéganOui

L'identité GRAS est une synthèse chimique à partir de la butanone.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

C'est un arôme, pas un sucre.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le diacétyle est la molécule qui donne le goût de beurre. La FDA le classe comme arôme GRAS. Respirer sa vapeur au travail a endommagé les poumons. Manger la trace présente dans un aliment est l'exposition à laquelle la règle GRAS s'applique.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deSynthétique
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléButane-2,3-dione, 2,3-butanedione

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

La FDA confirme le diacétyle comme GRAS pour un usage comme arôme, sans limite au-delà des bonnes pratiques de fabrication (21 CFR 184.1278). Cette règle concerne l'ingestion. Inhaler la vapeur dans une usine est une autre exposition : le NIOSH a averti que les travailleurs qui respirent du diacétyle, comme dans certaines usines de popcorn micro-ondes, peuvent développer une grave maladie pulmonaire. L'UE le liste comme substance aromatisante.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Une minuscule quantité sent comme le beurre des cinémas. Les huiles de popcorn, les bonbons et les margarines en ont tous utilisé. Le vrai beurre en contient aussi, fabriqué par des bactéries.

D’où il vient : La FDA décrit le diacétyle comme un liquide jaune, aussi appelé 2,3-butanedione, chimiquement synthétisé à partir de la butanone, avec le numéro CAS 431-03-8. En solution aqueuse très diluée, il sent le beurre. La fermentation du beurre produit la même molécule en quantités beaucoup plus faibles.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne au popcorn un arôme de beurre
  • Arrondit un caramel ou une vanille
  • parfume les margarines et les huiles
  • Remplace l'odeur du beurre de culture

Souvent présent dans

Popcorn micro-ondesMargarines et huilesBonbonsArômes de caféProduits de boulangerieSauces

Aussi listé comme : Butane-2,3-dione, 2,3-butanedione, Diacetyl, Butanedione, Biacetyl

Santé et digestion

Inhalé au travailRisque

Le NIOSH a documenté des maladies pulmonaires graves chez des travailleurs ayant inhalé des vapeurs de diacétyle issues d'arômes de beurre. Il s'agit d'une exposition professionnelle, pas d'une bouchée de popcorn.

NIOSH, diacetyl and food flavorings

Mangé comme arômeÀ l’étude

La confirmation GRAS de la FDA porte sur le diacétyle utilisé comme arôme dans les aliments, synthétisé à partir de la butanone. La règle ne parle pas de l'air des usines.

21 CFR 184.1278

Par quoi le remplacer ?

Cultured butter

Proportion : Utilisez l'aliment, pas une goutte d'arôme

Idéal pour : Une recette qui accepte le vrai laitier

Nutritional yeast

Proportion : Cela ne aura pas le goût du beurre

Idéal pour : Une note salée sans cette molécule

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Arômes artificielsUn arôme artificiel signifie que l'arôme a été synthétisé, et non extrait de l'aliment auquel il ressemble. La catégorie est autorisée. Le statut vegan, halal et casher dépend encore du support (le vecteur).Avec modérationLevure de bièreLa levure de bière est la levure qui reste après la fabrication de la bière. Elle est amère, peut contenir du gluten d'orge et n'est pas l'éclat de fromage appelé levure nutritionnelle.Avec modérationGuanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrInosinate disodique E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le diacétyle est-il interdit ?

Pas comme arôme alimentaire aux États-Unis. La FDA le liste toujours comme GRAS. Les graves préjudices enregistrés viennent de travailleurs qui l'ont inhalé.

Le beurre contient-il du diacétyle ?

Le beurre de culture en contient un peu, fabriqué par des bactéries. L'ingrédient sur un sachet de popcorn est l'arôme purifié.

Diacétyle est-il sûr ?

Avec modération (52/100). La FDA confirme le diacétyle comme GRAS pour un usage comme arôme, sans limite au-delà des bonnes pratiques de fabrication (21 CFR 184.1278). Cette règle concerne l'ingestion. Inhaler la vapeur dans une usine est une autre exposition : le NIOSH a averti que les travailleurs qui respirent du diacétyle, comme dans certaines usines de popcorn micro-ondes, peuvent développer une grave maladie pulmonaire. L'UE le liste comme substance aromatisante.

Diacétyle est-il végan ?

Oui. L'identité GRAS est une synthèse chimique à partir de la butanone.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1278 (US FDA)
  • NIOSH, diacetyl and food flavorings
  • 21 CFR 184.1278

CAS 431-03-8