Maltodextrine résistante (fibre de maïs soluble)
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La maltodextrine résistante est de l'amidon de maïs transformé.
Le maïs est la source habituelle. Une dextrine à base de blé mentionnerait le blé.
Le maïs est kitniyot pour la Pâque.
La majeure partie est une fibre, ce qui explique pourquoi les étiquettes la comptabilisent ainsi. Elle n'apparaît pas toujours à zéro dans la ligne des glucides, selon la marque.
Les bactéries intestinales fermentent ce que vos enzymes ne décomposent pas : une grande quantité peut donc provoquer des flatulences.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
La maltodextrine résistante est vendue comme un ingrédient de type fibre, et non comme un additif portant un numéro E. La définition de la fibre alimentaire de la FDA inclut la maltodextrine résistante : une étiquette américaine peut donc la comptabiliser comme fibre. La maltodextrine ordinaire est une poudre digestible et ne répond pas à cette définition. En Europe et au Canada, la forme résistante est considérée comme une fibre alimentaire plutôt que comme un additif doté de son propre numéro E.
Qu’est-ce que c’est ?
La poudre a très peu de goût sucré et se dissout en оставая limpide. Les boissons en poudre et les barres protéinées l'utilisent pour ajouter des fibres sans l'épaisseur d'une gomme.
D’où il vient : La maltodextrine résistante provient de l'amidon de maïs, comme la maltodextrine ordinaire. Elle est ensuite chauffée et réorganisée de sorte que les enzymes humaines ne peuvent大多 pas la découper en glucose. Ce qui reste est une fibre soluble. C'est précisément cette résistance à la digestion qui justifie l'étape supplémentaire.
Pourquoi il est dans les aliments
- Ajoute des fibres à une boisson en poudre
- Donne du volume à une barre protéinée
- Remplace une partie du volume du sucre
- Apporte un léger goût sucré sans pic de glycémie
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Fibre de maïs soluble, Dextrine résistante, Resistant maltodextrin, Soluble corn fiber, Digestion-resistant maltodextrin, Resistant dextrin
Santé et digestion
La FDA inclut la maltodextrine résistante parmi les fibres isolées pouvant être déclarées comme fibres alimentaires sur l'étiquette « Informations nutritionnelles ». La maltodextrine ordinaire ne figure pas sur cette liste.
FDA definition of dietary fiber
Les enzymes de l'intestin grêle la décomposent peu, et les bactéries du côlon fermentent ce qui reste. Les flatulences et les ballonnements sont les réactions habituelles en cas de portion importante.
Digestion studies of resistant maltodextrin
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Commencez par une petite quantité, car l'inuline fermente beaucoup
Idéal pour : Une fibre de chicorée
Proportion : Utilisez une quantité similaire
Idéal pour : Le volume dans un cookie à teneur réduite en sucre
Voir aussi
Autres épaississants et gommes :
Questions fréquentes
La maltodextrine résistante est-elle la même chose que la maltodextrine ?
Non. La maltodextrine ordinaire se digère rapidement en glucose. La forme résistante a été réorganisée de sorte que la majeure partie se comporte comme une fibre.
La fibre de maïs soluble est-elle keto ?
C'est une fibre, et c'est ainsi que les étiquettes américaines la comptabilisent. Vérifiez les calculs de la marque et attendez-vous à des flatulences si la portion est importante.
Maltodextrine résistante est-il sûr ?
Généralement sûr (86/100). La maltodextrine résistante est vendue comme un ingrédient de type fibre, et non comme un additif portant un numéro E. La définition de la fibre alimentaire de la FDA inclut la maltodextrine résistante : une étiquette américaine peut donc la comptabiliser comme fibre. La maltodextrine ordinaire est une poudre digestible et ne répond pas à cette définition. En Europe et au Canada, la forme résistante est considérée comme une fibre alimentaire plutôt que comme un additif doté de son propre numéro E.
Maltodextrine résistante est-il végan ?
Oui. La maltodextrine résistante est de l'amidon de maïs transformé.
Maltodextrine résistante est-il sans gluten ?
Oui. Le maïs est la source habituelle. Une dextrine à base de blé mentionnerait le blé.
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Sources scientifiques et réglementaires
- FDA definition of dietary fiber
- Digestion studies of resistant maltodextrin