Mon régime :

Psyllium (ispaghul)

Sans numéro EÉpaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui

Le Psyllium est une enveloppe de graine, pas un grain de céréale au gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoOui

L’enveloppe est une fibre. Ce n’est pas un sucre.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Une petite cuillère est souvent suffisante. Une forte dose fermente quand même.

En bref
Le Psyllium est l’enveloppe fibreuse des graines de Plantago. Il est vegan, sans gluten et utilisé comme fibre plutôt que comme sucre. Prenez une grosse cuillère avec de l’eau, comme l’indiquent déjà les étiquettes des laxatifs.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléIspaghul, Tégument de psyllium

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le Psyllium est une fibre alimentaire, pas un addendum portant un numéro E. Les États-Unis, l’UE et le Canada ne réglementent pas l’enveloppe utilisée en cuisine comme additif. Les notices des laxatifs à base de Psyllium exigent un grand verre d’eau, car l’enveloppe sèche gonfle et peut faire s’étouffer quelqu’un qui l’avale sans eau. La même logique s’applique à une grosse cuillère en cuisine.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Un peu de Psyllium rend une pâte sans gluten collante et donne de la tenue au pain. Dans un verre d’eau, il forme un gel épais en moins d’une minute.

D’où il vient : Le Psyllium est l’enveloppe extérieure des graines de Plantago ovata. Cette enveloppe est presque entièrement constituée de fibres solubles. Dans l’eau, elle gonfle et forme un gel : c’est pourquoi une cuillère à café peut remplacer l’élasticité du gluten dans une pâte, et pourquoi les étiquettes des laxatifs demandent de boire un grand verre d’eau avec.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Remplace l’élasticité du gluten dans le pain
  • Épaissit un smoothie ou une confiture
  • Ajoute des fibres à des céréales
  • Forme le gel dans certains compléments en fibres

Souvent présent dans

Pain sans glutenCéréales riches en fibresBoissons aux fibresCertaines confituresTortillas style ketoCrackers

Aussi listé comme : Ispaghul, Tégument de psyllium, Psyllium blond, Psyllium husk, Ispaghula, Psyllium seed husk, Blond psyllium

Santé et digestion

Buvez de l’eau avecÀ l’étude

Le Psyllium gonfle dès qu’il entre en contact avec l’eau. Les étiquettes des laxatifs demandent de le mélanger à un grand verre d’eau pour que le gel se forme dans le verre, et non dans une gorge sèche.

Psyllium laxative labeling

Des fibres, pas un stimulantBienfait

L’enveloppe est une fibre soluble. Elle ramollit les selles en retenant de l’eau. Ce n’est pas un laxatif stimulant.

Monographs on ispaghula husk

Par quoi le remplacer ?

Flaxseed

Proportion : Moulez-le et utilisez-en plus

Idéal pour : L’humidité d’un pain sans gluten

Xanthan gum

Proportion : Utilisez beaucoup moins de gomme que d’enveloppe de Psyllium

Idéal pour : La structure du pain sans gluten

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Adipate de diamidon acétylé E1422L'adipate de diamidon acétylé (E1422) est un amidon modifié utilisé dans les plats surgelés et les sauces. Il est autorisé. Aux États-Unis, le nom sur l'étiquette est généralement simplement « amidon alimentaire modifié », et il reste toujours un glucide.Généralement sûrAgar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrArrow-root (marante)L'arrow-root est un amidon insipide issu d'un rhizome tropical. Il est végétalien et sans gluten, il forme un gel transparent et il n'est pas keto.Avec modérationBêta-glucane (bêta-glucane d'avoine)Le bêta-glucane est la fibre soluble de l’avoine et de l’orge à laquelle correspond l’allégation de la FDA sur les maladies cardiaques, à raison de 3 grammes par jour. Les versions à base d’orge contiennent du gluten. Les versions à base de levure sont une autre fibre et ne bénéficient pas de cette allégation.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le Psyllium est-il keto ?

Oui. C’est une fibre, pas un sucre. Tenez compte de la cuillère : l’idée selon laquelle les fibres ne comptent aucun glucide dans les calculs de chaque marque est un mythe.

Pourquoi le pain sans gluten utilise-t-il du Psyllium ?

Le gel reproduit une partie de l’élasticité que le gluten aurait apportée à la pâte.

Psyllium est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Le Psyllium est une fibre alimentaire, pas un addendum portant un numéro E. Les États-Unis, l’UE et le Canada ne réglementent pas l’enveloppe utilisée en cuisine comme additif. Les notices des laxatifs à base de Psyllium exigent un grand verre d’eau, car l’enveloppe sèche gonfle et peut faire s’étouffer quelqu’un qui l’avale sans eau. La même logique s’applique à une grosse cuillère en cuisine.

Psyllium est-il sans gluten ?

Oui. Le Psyllium est une enveloppe de graine, pas un grain de céréale au gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Psyllium laxative labeling
  • Monographs on ispaghula husk