Mélasse (blackstrap)
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La mélasse est le sirop restant après la cuisson du sucre de canne, et non un cristal filtré au charbon d’os
La mélasse est un sirop de sucre.
Une cuillère à café dans le pain d’épices, c’est une petite quantité. En boire à la tasse n’est pas une consommation poor in FODMAP.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La mélasse est un produit de sucrerie, pas un additif avec un numéro E. Les États-Unis, l’UE et le Canada ne l’évaluent pas comme un additif. Le charbon d’os, que certains affineurs utilisent pour le sucre de canne blanc, n’intervient pas dans la fabrication de la mélasse. La mélasse est le sirop retiré avant cette étape de finition.
Qu’est-ce que c’est ?
La mélasse a un goût de caramel, de fumée et légèrement amer. Le pain d’épices, les haricots au four et le sucre brun en dépendent tous.
D’où il vient : La mélasse est le sirop foncé qui reste lorsque les sucreries font bouillir le jus de canne et en extraient les cristaux. La première cuisson donne un sirop plus clair et plus sucré. Le blackstrap provient d’une cuisson ultérieure : il est plus foncé et plus amer, et contient davantage des minéraux qui sont restés dans le liquide.
Pourquoi il est dans les aliments
- Colore et parfume le pain d’épices et les haricots au four
- Permet de fabriquer du sucre brun en la mélangeant au sucre blanc
- Nourrit la levure dans certains pains
- Apporte une couleur riche en fer à une sauce barbecue
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Mélasse noire, Tréacle, Molasses, Blackstrap molasses, Light molasses, Dark molasses, Treacle
Santé et digestion
La mélasse est le reste du jus de canne après le départ des cristaux. Les qualités plus foncées conservent davantage de minéraux, mais aussi beaucoup de sucre.
Sugar-refining description of molasses
Les affineurs qui utilisent du charbon d’os s’en servent pour blanchir les cristaux de sucre de canne. La mélasse est séparée plus tôt : ce filtre n’est donc pas ce qui constitue la mélasse.
Cane-sugar refining steps
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Mettez-en moins, car la mélasse est amère
Idéal pour : Un sirop vegan liquide
Proportion : Remplacez le même volume et retirez un peu d’un autre liquide
Idéal pour : Des cookies
Voir aussi
Autres édulcorants :
Questions fréquentes
La mélasse est-elle vegan ?
Oui. C’est un sirop de canne. La question du charbon d’os concerne certains sucres de canne blancs, pas la mélasse.
La mélasse blackstrap est-elle un aliment santé ?
Elle contient davantage de minéraux que le sucre blanc. Mais c’est toujours un sirop de sucre : la cuillère compte donc toujours.
Mélasse est-il sûr ?
Avec modération (64/100). La mélasse est un produit de sucrerie, pas un additif avec un numéro E. Les États-Unis, l’UE et le Canada ne l’évaluent pas comme un additif. Le charbon d’os, que certains affineurs utilisent pour le sucre de canne blanc, n’intervient pas dans la fabrication de la mélasse. La mélasse est le sirop retiré avant cette étape de finition.
Mélasse est-il végan ?
Oui. La mélasse est le sirop restant après la cuisson du sucre de canne, et non un cristal filtré au charbon d’os
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Sources scientifiques et réglementaires
- Sugar-refining description of molasses
- Cane-sugar refining steps