Saccharose (sucre de table)
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Du sucre de canne américain est parfois filtré au charbon d'os. Le sucre de betterave et le sucre de canne sans charbon d'os ne le sont pas.
Quelques certificateurs halal refusent le sucre de canne filtré au charbon d'os.
La saccharose est le sucre de table : elle n'est donc pas keto.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La saccharose est considérée comme un aliment, et non comme un additif alimentaire nécessitant un numéro E. La FDA la classe GRAS. En Europe et au Canada, elle est réglementée comme un sucre, ce qui explique que ces colonnes indiquent qu'elle n'a pas été évaluée en tant qu'additif.
Qu’est-ce que c’est ?
La saccharose est un double sucre composé de glucose et de fructose. Le sucre blanc raffiné est presque de la saccharose pure. Elle sucre, fait brunir et conserve, et c'est le point de référence auquel on compare les autres édulcorants.
D’où il vient : La saccharose est le sucre en cristaux pressé et raffiné à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Aux États-Unis, certaines raffineries de canne filtrent encore le sirop au charbon d'os ; le sucre de betterave, non.
Pourquoi il est dans les aliments
- Sucre les boissons et les pâte à pâtisserie
- Fait brunir les croûtes des pâtisseries
- Conserve les confitures
- Nourrit la levure
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Sucre de canne, Sucre de betterave, Sucrose, Table sugar, White sugar, Granulated sugar, Cane sugar, Beet sugar
Santé et digestion
L'indice glycémique de la saccharose est d'environ 65 : elle fait monter la glycémie plus vite que de nombreux féculents que l'on croit responsables du problème.
Atkinson, Foster-Powell and Brand-Miller, glycemic index tables
Les bactéries présentes sur les dents fermentent la saccharose en acide, ce qui est la voie habituelle des caries.
WHO guideline on sugars intake (2015)
Si vous remplacez la cuillère à sucre
Pour votre placardSucre de betterave
Un sucre blanc végétalien, car les raffineries de betterave n'utilisent pas de charbon d'os.
Acheter du sucre de betterave Ouvre la boutique Amazon de votre paysAllulose
Un sucre rare qui cuit et brunit avec peu d'effet sur la glycémie.
Acheter de l'allulose Ouvre la boutique Amazon de votre paysExtrait de stévia
Un édulcorant sans sucre pour les boissons. Il ne brunit pas comme le sucre.
Acheter de la stévia Ouvre la boutique Amazon de votre paysEn tant que partenaire Amazon, nous touchons une commission sur les achats éligibles. Cela ne change jamais nos notes.
Par quoi le remplacer ?
Voir aussi
Autres édulcorants :
Questions fréquentes
Le sucre blanc est-il végétalien ?
Le sucre de betterave l'est. Du sucre de canne américain est filtré au charbon d'os brûlé. Le charbon d'os ne reste pas dans le sucre, mais beaucoup de végétaliens évitent ce procédé.
Saccharose est-il sûr ?
Avec modération (58/100). La saccharose est considérée comme un aliment, et non comme un additif alimentaire nécessitant un numéro E. La FDA la classe GRAS. En Europe et au Canada, elle est réglementée comme un sucre, ce qui explique que ces colonnes indiquent qu'elle n'a pas été évaluée en tant qu'additif.
Saccharose est-il végan ?
Ça dépend. Du sucre de canne américain est parfois filtré au charbon d'os. Le sucre de betterave et le sucre de canne sans charbon d'os ne le sont pas.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 184.1854 (US FDA)
- Atkinson, Foster-Powell and Brand-Miller, glycemic index tables
- WHO guideline on sugars intake (2015)
CAS 57-50-1