Mon régime :

Miel

Sans numéro EÉdulcorantsOrigine : Animal
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VéganNon

Le miel est produit par les abeilles.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoNon

Le miel est un sirop de sucre, composé principalement de fructose et de glucose.

Pauvre en FODMAPNon

Le miel est riche en fructose, qui est un FODMAP.

En bref
Le miel est du sucre produit par les abeilles. Il n'est pas vegan, il n'est pas keto et il ne doit pas être donné aux nourrissons de moins de 12 mois. Pour tous les autres, c'est un aliment qui a presque le même effet sur la glycémie que le sucre de table.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deAnimal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique58
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléMiel brut, Miel de fleurs

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le miel est un aliment, pas un additif, donc aucun des trois régulateurs ne l'a évalué comme additif. C'est pourquoi toutes les colonnes indiquent « non évalué ». La question de sécurité concerne le sucre qu'il contient, ainsi qu'une règle pour les nourrissons : le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum, et les recommandations de santé publique disent de ne pas donner de miel à un nourrisson de moins de 12 mois.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le miel est plus sucré qu'une cuillère à soupe de sucre blanc et il porte l'arôme des fleurs visitées par les abeilles. Les boulangers l'utilisent parce qu'il retient l'eau et garde la mie moelleuse.

D’où il vient : Le miel est l'aliment que les abeilles produisent à partir du nectar. Elles y ajoutent des enzymes, éliminent l'eau en l'aérant, puis stockent ce sirop épais dans les alvéoles de la ruche. Un pot contient ce sirop, filtré ou contenant encore un peu de cire et de pollen.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Sucre le thé, les yaourts et les vinaigrettes
  • Retient l'humidité dans les gâteaux et les barres de granola
  • Glace le jambon et les carottes rôties
  • Favorise la coloration à la cuisson, car il est déjà un mélange de sucres simples

Souvent présent dans

Thé et yaourtGranola et barres de céréalesVinaigrettesJambon au mielBaklava et gâteauxPastilles pour la gorge

Aussi listé comme : Miel brut, Miel de fleurs, Honey, Raw honey, Clover honey, Wildflower honey, Honey powder

Santé et digestion

NourrissonsRisque

Le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum. L'intestin d'un nourrisson peut permettre à ces spores de se développer, c'est pourquoi les autorités sanitaires demandent aux parents de ne pas donner de miel avant 12 mois.

CDC guidance on infant botulism and honey

GlycémieRisque

Le miel se situe presque au même niveau que le sucre de table sur l'indice glycémique, autour de la fin des années 50, et cette valeur varie selon les fleurs visitées. C'est toujours du sucre.

Glycemic index tables for honey

Par quoi le remplacer ?

Maple syrup

Proportion : Utilisez la même cuillère

Idéal pour : Un édulcorant végan versable

Table sugar

Proportion : Mettez un peu moins de liquide dans la recette

Idéal pour : La pâtisserie, lorsqu'un goût sucré neutre convient

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrSirop d'agave (nectar d'agave)Le sirop d'agave est un édulcorant végétal principalement composé de fructose. Il fait très peu monter la glycémie et reste un sucre : évitez-le en régime keto et pendant la phase d'éviction low-FODMAP.Avec modérationAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le miel est-il vegan ?

Non. C'est produit par les abeilles, donc un produit vegan n'utilise pas de miel.

Puis-je donner du miel à un bébé ?

Non. Attendez jusqu'à 12 mois. Le risque est le botulisme infantile dû aux spores, et non une allergie au goût sucré.

Miel est-il sûr ?

Avec modération (68/100). Le miel est un aliment, pas un additif, donc aucun des trois régulateurs ne l'a évalué comme additif. C'est pourquoi toutes les colonnes indiquent « non évalué ». La question de sécurité concerne le sucre qu'il contient, ainsi qu'une règle pour les nourrissons : le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum, et les recommandations de santé publique disent de ne pas donner de miel à un nourrisson de moins de 12 mois.

Miel est-il végan ?

Non. Le miel est produit par les abeilles.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • CDC guidance on infant botulism and honey
  • Glycemic index tables for honey