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Sirop de maïs à haute teneur en maltose

Sans numéro EÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganOui

Le sirop de maïs à haute teneur en maltose est de l'amidon de maïs hydrolysé.

Sans glutenOui

L'amidon est issu du maïs, pas du blé ni de l'orge.

HalalOui
CasherOui

Le maïs est kitniyot pour certains usages de la Pâque.

CétoNon

Le sirop de maïs à haute teneur en maltose est un sirop de sucre calorique.

Pauvre en FODMAPOui

Les sucres sont le maltose et le glucose, pas une charge en fructose.

En bref
Le sirop de maïs à haute teneur en maltose est un édulcorant végétal à base de maïs, composé surtout de maltose. Il n'est pas keto. Il est sans gluten. Ce n'est pas du sirop de maïs à haute teneur en fructose, ni le sirop de malt obtenu à partir de l'orge.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSirop de maltose, High-maltose corn syrup

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La FDA reconnaît le sirop de maïs, solution purifiée de saccharides issus de l'amidon de maïs, comme GRAS au titre du 21 CFR 184.1865. Le sirop de maïs à haute teneur en maltose est ce sirop fabriqué de sorte que le maltose prédomine. En Europe et au Canada, les sirops de glucose sont considérés comme des sucres et non comme des additifs E.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Des enzymes transforment d'abord l'amidon de maïs en chaînes plus courtes, puis en maltose. Les confiseurs l'utilisent car il contrôle la cristallisation. Les brasseurs utilisent un sirop voisin pour nourrir les levures. Le goût est moins sucré que le sucre de table.

D’où il vient : Le sirop de maïs à haute teneur en maltose est de l'amidon de maïs décomposé de façon à ce que le sirop soit riche en maltose, un sucre constitué de deux glucoses. C'est un sirop de maïs orienté vers le maltose plutôt que vers le fructose. Le sirop à haute teneur en maltose est le sirop de maïs qui n'a pas été isomérisé en fructose.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Contrôle la texture des confiseries
  • Alimente une fermentation
  • Sucré une barre céréalière
  • Retient l'humidité dans une pâtisserie

Souvent présent dans

Bonbons dursKits de brassageBarres de céréalesGlacesPainsConfiseries importées

Aussi listé comme : Sirop de maltose, High-maltose corn syrup, High maltose corn syrup, HMCS, Maltose syrup

Santé et digestion

Du maltose, pas du fructoseÀ l’étude

Le sirop tire son nom du maltose. Une personne qui évite le fructose reçoit quand même une forte dose de sucre calorique. La hausse de la glycémie liée au maltose est importante.

Saccharide profile of high-maltose syrups

Pas du malt d'orgeBienfait

Ici, le maltose provient de l'amidon de maïs et d'enzymes. Il ne contient pas de gluten d'orge. C'est le sirop de malt d'orge qui en contient.

Process difference between corn syrup and barley malt

Par quoi le remplacer ?

Corn syrup

Proportion : Le sirop de glucose plus large dont il est issu

Idéal pour : Confiseries et pâtisserie

High-fructose corn syrup

Proportion : Le sirop de maïs isomérisé vers le fructose

Idéal pour : Boissons gazeuses

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrSirop d'agave (nectar d'agave)Le sirop d'agave est un édulcorant végétal principalement composé de fructose. Il fait très peu monter la glycémie et reste un sucre : évitez-le en régime keto et pendant la phase d'éviction low-FODMAP.Avec modérationAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le sirop de maïs à haute teneur en maltose est-il le même que le HFCS ?

Non. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué de sorte qu'une partie du glucose devient du fructose. Le sirop à haute teneur en maltose est fabriqué de sorte que le sucre est du maltose.

Est-il sans gluten ?

Oui. Il provient du maïs. Le sirop de malt d'orge est celui qui contient du gluten.

Sirop de maïs à haute teneur en maltose est-il sûr ?

Avec modération (55/100). La FDA reconnaît le sirop de maïs, solution purifiée de saccharides issus de l'amidon de maïs, comme GRAS au titre du 21 CFR 184.1865. Le sirop de maïs à haute teneur en maltose est ce sirop fabriqué de sorte que le maltose prédomine. En Europe et au Canada, les sirops de glucose sont considérés comme des sucres et non comme des additifs E.

Sirop de maïs à haute teneur en maltose est-il végan ?

Oui. Le sirop de maïs à haute teneur en maltose est de l'amidon de maïs hydrolysé.

Sirop de maïs à haute teneur en maltose est-il sans gluten ?

Oui. L'amidon est issu du maïs, pas du blé ni de l'orge.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1865 (US FDA)
  • Saccharide profile of high-maltose syrups
  • Process difference between corn syrup and barley malt