Mon régime :

Sauce de poisson (nuoc-mâm)

Sans numéro EExhausteurs de goûtOrigine : Animal
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VéganNon

La sauce de poisson est du poisson fermenté.

Sans glutenÇa dépend

La sauce de poisson traditionnelle est du poisson et du sel. Certaines marques ajoutent du blé.

HalalOui

Le poisson est halal. Une marque qui ajoute de l'alcool ou un arôme non halal fait exception.

CasherÇa dépend

L'anchois peut être un poisson kosher, mais la sauce nécessite une certification.

CétoOui

Un filet de sauce de poisson utilisé comme assaisonnement contient des glucides négligeables.

Pauvre en FODMAPOui

La sauce de poisson utilisée comme assaisonnement est low FODMAP.

En bref
La sauce de poisson est du poisson fermenté. Ce n'est pas végétalien (vegan). Elle est sans gluten, sauf si une marque ajoute du blé. Elle est keto dans les quantités utilisées comme assaisonnement. Il existe de la sauce de poisson halal. Une bouteille non certifiée ne contient que du poisson et du sel.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deAnimal
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléNuoc-mâm, Sauce d'anchois fermentée

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La sauce de poisson est un aliment, pas un additif E. C'est un allergène au poisson. Le statut kosher n'est possible que pour une sauce certifiée préparée à partir d'une espèce kosher. Le sodium est le point nutritionnel à surveiller.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La cuve traditionnelle contient du poisson et du sel marin, vieillit jusqu'à ce que le liquide devienne limpide, puis filtré. Certaines sauces bon marché ajoutent de l'eau, du sucre ou des protéines hydrolysées. La liste des ingrédients montre cette raccourcie.

D’où il vient : La sauce de poisson, c'est des anchois salés, ou d'autres petits poissons, laissés à fermenter jusqu'à ce que la chair se décompose en un liquide clair et salé. Les cuisines d'Asie du Sud-Est l'utilisent comme d'autres cuisines utilisent la sauce de soja. Ce n'est pas une suspension de morceaux de poisson.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Sale un curry
  • Prépare une sauce à tremper
  • Assaisonne une vinaigrette
  • Remplace l'anchois en cas de besoin

Souvent présent dans

Currys thaïlandaisSauce à tremper vietnamienneSautésVinaigrettesMarinadesVariantes de kimchi

Aussi listé comme : Nuoc-mâm, Sauce d'anchois fermentée, Fish sauce, Nam pla, Nuoc mam, Anchovy sauce

Santé et digestion

SodiumRisque

La sauce de poisson est plus salée qu'elle n'en a le goût, car la protéine fermentée adoucit la sensation de sel. Une cuillère à soupe représente une dose de sodium considérable.

Typical sodium content of fish sauce

Allergène au poissonRisque

La sauce est du poisson, même quand une recette la présente comme un assaisonnement. Les personnes allergiques au poisson ne peuvent pas la considérer comme un condiment « à ne pas compter ».

Allergen identity of fish sauce

Par quoi le remplacer ?

Soy sauce

Proportion : Un assaisonnement végétal avec un autre allergène

Idéal pour : Sautés

Salt

Proportion : Quand la recette ne demandait que du sel

Idéal pour : N'importe quel plat

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Arômes artificielsUn arôme artificiel signifie que l'arôme a été synthétisé, et non extrait de l'aliment auquel il ressemble. La catégorie est autorisée. Le statut vegan, halal et casher dépend encore du support (le vecteur).Avec modérationLevure de bièreLa levure de bière est la levure qui reste après la fabrication de la bière. Elle est amère, peut contenir du gluten d'orge et n'est pas l'éclat de fromage appelé levure nutritionnelle.Avec modérationInosinate de calcium E633L’inosinate de calcium (E633) est un exhausteur de goût savoureux proche de l’inosinate disodique, utilisé avec le glutamate monosodique dans les snacks et les produits à base de bouillon. Il est sans gluten, mais son statut vegan, halal et casher dépend de sa fabrication par fermentation ou à partir de tissus animaux.Généralement sûrDiacétyle (butanedione)Le diacétyle est la molécule qui donne le goût de beurre. La FDA le classe comme arôme GRAS. Respirer sa vapeur au travail a endommagé les poumons. Manger la trace présente dans un aliment est l'exposition à laquelle la règle GRAS s'applique.Avec modération

Questions fréquentes

La sauce de poisson est-elle vegan ?

Non. C'est du poisson fermenté. La sauce de soja et les assaisonnements aux algues sont les alternatives végétales.

La sauce de poisson contient-elle du gluten ?

La recette de base est du poisson et du sel. Certaines marques ajoutent du blé. Lisez l'étiquette.

Sauce de poisson est-il sûr ?

Avec modération (70/100). La sauce de poisson est un aliment, pas un additif E. C'est un allergène au poisson. Le statut kosher n'est possible que pour une sauce certifiée préparée à partir d'une espèce kosher. Le sodium est le point nutritionnel à surveiller.

Sauce de poisson est-il végan ?

Non. La sauce de poisson est du poisson fermenté.

Sauce de poisson est-il sans gluten ?

Ça dépend. La sauce de poisson traditionnelle est du poisson et du sel. Certaines marques ajoutent du blé.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Typical sodium content of fish sauce
  • Allergen identity of fish sauce