E999 Extrait de quillaja (quillaia)

E999ÉmulsionnantsOrigine : Végétal

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Tous les régimes

VéganOui

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L’extrait de quillaja (E999) est un agent moussant d’origine végétale issu de l’arbre à savon, qui donne aux sodas leur mousse. Il est vegan et sans gluten, et s’utilise en petites quantités. Ses saponines peuvent toutefois irriter l’intestin à forte dose.

66/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE999

Provient deVégétal

À quoi il sertÉmulsionnants

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléQuillaia, Saponines de quillaja

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis et au Canada comme agent moussant dans les boissons. Dans l’UE, il est autorisé dans les boissons à base d’extraits, dans le respect des limites prévues.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’extrait de quillaja est un mélange de saponines, les composés savonneux qui font de la mousse dans l’eau. Il stabilise les bulles et aide les huiles aromatiques à se mélanger dans la boisson. C’est un ingrédient traditionnel des sodas.

D’où il vient : Il est produit à partir de l’écorce intérieure de l’arbre à savon chilien, Quillaja saponaria. L’eau extrait les saponines, qui sont ensuite séchées pour former une poudre ou un sirop.

Pourquoi il est dans les aliments

Donne au root beer et au cola une mousse
Aide les huiles aromatiques à se mélanger dans les sodas
Propose une option moussante d’origine végétale

Souvent présent dans

Root beerColaGinger aleBoissons gazeuses aromatisées

Aussi listé comme : Quillaia, Saponines de quillaja, Quillaia extract, E999, Quillaja extract, Quillaja saponins

Santé et digestion

Irritation intestinaleRisque

Les saponines peuvent irriter la paroi intestinale et provoquer des nausées à forte dose. Les quantités présentes dans les boissons sont faibles ; le problème concerne surtout les grandes quantités d’extrait brut.

JECFA evaluation of quillaia

Par quoi le remplacer ?

Yucca extract

Proportion : Environ 1:1 pour la mousse

Idéal pour : Root beer et sodas avec une mousse

Gum arabic (E414)

Proportion : Variable selon l’huile aromatique

Idéal pour : Émulsions d’huiles aromatiques

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Mono- et diglycérides acétylés E472aLes mono- et diglycérides acétylés (E472a) sont des émulsifiants à base de matières grasses qui aident le pain à retenir l’air et les crèmes fouettées à rester stables. Ils sont courants en boulangerie et sont généralement considérés comme sûrs ; vérifiez l’origine de la matière grasse si vous évitez les ingrédients d’origine animale.Avec modération Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr Huile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviter Stéaroyl-lactylate de calcium E482Le stéaroyl-lactylate de calcium (E482) est un agent de panification qui aide le pain à gonfler et à rester moelleux. Son origine grasse varie, donc les végétaliens et les personnes suivant les règles halal ou casher doivent vérifier l'étiquette.Avec modération

Questions fréquentes

L’extrait de quillaja est-il naturel ?

Oui. Il provient de l’écorce de l’arbre à savon et est extrait à l’eau.

Pourquoi le root beer fait-il de la mousse ?

L’extrait de quillaja crée une mousse durable, un rôle que les agents moussants à base d’œufs ou d’autres types assurent dans d’autres recettes.

Extrait de quillaja est-il sûr ?

Avec modération (66/100). Autorisé aux États-Unis et au Canada comme agent moussant dans les boissons. Dans l’UE, il est autorisé dans les boissons à base d’extraits, dans le respect des limites prévues.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E999
JECFA evaluation of quillaia

INS 999