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E958 Glycyrrhizine (réglisse)

E958ÉdulcorantsOrigine : Végétal
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En bref
La glycyrrhizine (E958) est un extrait sucré de racine de réglisse, environ 50 fois plus sucré que le sucre, utilisé dans les confiseries et pour renforcer les arômes. Elle est sûre en petites quantités, mais une consommation élevée et régulière peut faire augmenter la tension artérielle et diminuer le potassium.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE958
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléRéglisse, Acide glycyrrhizique

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Autorisée aux États-Unis comme arôme et édulcorant, ainsi que dans l’UE et au Canada avec des limites maximales fixées. Elle est surtout utilisée dans les bonbons à la réglisse et les confiseries traditionnelles.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La glycyrrhizine est le composé sucré de la racine de réglisse. Les fabricants l’extraient et la purifient, puis l’utilisent en petites quantités pour ajouter de la douceur et une note chaude, proche de l’anis.

D’où il vient : Extraite de la racine de la plante de réglisse, Glycyrrhiza glabra, avec de l’eau chaude, puis purifiée. Elle est environ 50 fois aussi sucrée que le sucre.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Adoucit les bonbons à la réglisse
  • Apporte une douceur durable aux boissons
  • Renforce l’arôme des confiseries et des produits de pâtisserie
  • Adoucit les mélanges d’édulcorants

Souvent présent dans

Bonbons à la réglisseBoissons sans alcoolTisanesProduits de pâtisserieMélanges d’édulcorants

Aussi listé comme : Réglisse, Acide glycyrrhizique, Glycyrrhizin, E958, Glycyrrhizic acid, Liquorice root extract

Santé et digestion

Tension artérielle et potassiumRisque

La glycyrrhizine peut faire augmenter la tension artérielle et diminuer le potassium chez les personnes qui consomment beaucoup de réglisse sur une longue période. L’avis de l’EFSA de 2010 fixe à 100 mg par jour une consommation que la plupart des adultes en bonne santé peuvent respecter sans problème.

EFSA 2010 opinion on glycyrrhizinic acid

Par quoi le remplacer ?

Stevia (E960)

Proportion : Variable ; commencez par une petite quantité et goûtez

Idéal pour : Sucre sans goût de réglisse

Monk fruit extract

Proportion : Variable ; commencez par une petite quantité et goûtez

Idéal pour : Goût sucré neutre

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûrAspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calories utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence cancérogène de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modération

Questions fréquentes

L’extrait de réglisse dans les aliments est-il sûr ?

Oui, en quantités normales. Le problème est une consommation importante et régulière de réglisse, qui peut faire augmenter la tension artérielle.

La glycyrrhizine est-elle végane ?

Oui. Il provient de la racine d’une plante.

Glycyrrhizine est-il sûr ?

Avec modération (58/100). Autorisée aux États-Unis comme arôme et édulcorant, ainsi que dans l’UE et au Canada avec des limites maximales fixées. Elle est surtout utilisée dans les bonbons à la réglisse et les confiseries traditionnelles.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E958
  • EFSA 2010 opinion on glycyrrhizinic acid

INS 958 · CAS 1405-86-3