Comparatif
Azodicarbonamide vs Potassium Bromate
En bref
Les deux sont des agents de panification interdits dans l'UE, mais encore autorisés aux États-Unis, et il vaut mieux les éviter. Le bromate de potassium est le plus préoccupant : c'est lui-même un carcinogène possible, et la Californie l'interdit à partir de 2027.| Côte à côte | Azodicarbonamide (ADA) | Potassium Bromate |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 30/100 À éviter | 15/100 À éviter |
| Autorisé dans l'UE | Non | Non |
| Autorisé au Canada | Oui, jusqu'à 45 ppm | Non ✓ Mieux |
| Préoccupation principale | Les produits de décomposition après la cuisson ✓ Mieux | Le produit chimique lui-même (carcinogène possible) |
| Interdiction en Californie | Non | Oui, à partir de 2027 |
| Présent dans | Pains buns, bagels, pains à sandwich | Petits pains, buns, farine bromée |
| Score de sécurité | 30 ✓ Mieux | 15 |
Remplacer l’un par l’autre
Choisissez de la farine portant la mention "non blanchie" et "sans bromate", et cherchez du pain contenant de l'acide ascorbique (vitamine C) comme agent de panification. Le pain certifié biologique ne peut contenir ni l'un ni l'autre.
Questions fréquentes
Comment éviter les deux ?
Vérifiez les étiquettes du pain pour "azodicarbonamide" et "bromate de potassium" ou "farine bromée". Le pain biologique ne contient ni l'un ni l'autre.