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E640 Glycine

E640Exhausteurs de goûtOrigine : Synthétique
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VéganOui

Synthétique ou fermentée ; aucun ingrédient d’origine animale.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La glycine (E640) est le plus petit acide aminé et ajoute une note légèrement sucrée et savoureuse aux mélanges de saveurs. C’est l’un des additifs les plus sûrs de la liste.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE640
Provient deSynthétique
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGlycocolle, Aminoacetic acid

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis en tant qu’ingrédient à base d’acides aminés. L’UE l’autorise comme exhausteur de goût dans les aliments mentionnés. C’est aussi un ingrédient courant des compléments alimentaires, et aucune limite quotidienne n’a été fixée pour les usages alimentaires.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La glycine est une poudre blanche au goût sucré. Elle est présente dans le collagène et dans de nombreuses protéines courantes. En alimentation, elle adoucit les saveurs fortes et ajoute un peu de douceur, ce qui explique son utilisation fréquente avec les substituts de sucre.

D’où il vient : L’acide aminé le plus simple. Il est produit par synthèse chimique ou par fermentation, et le corps en fabrique également sa propre quantité.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Adoucit les saveurs fortes ou amères
  • Apporte une légère douceur
  • Utilisée dans les mélanges sans sucres
  • Courante dans les compléments protéiques

Souvent présent dans

Mélanges d’édulcorants sans sucreMélanges d’assaisonnements salésBoissons et poudres de protéinesEaux aromatiséesGommes à la vitamine

Aussi listé comme : Glycocolle, Aminoacetic acid, Glycocoll, Amino acetic acid

Santé et digestion

Production par le corpsBienfait

Le corps produit de la glycine à partir d’autres acides aminés et l’utilise pour fabriquer du collagène ; de petites quantités provenant de l’alimentation sont donc normales.

NIH Office of Dietary Supplements

Fortes dosesÀ l’étude

Les doses de plusieurs grammes par jour fournies par les compléments sont étudiées pour le sommeil et les muscles, tandis que les quantités alimentaires sont bien plus faibles.

EFSA Panel on Food Additives

Sucrez sans blends d’acides aminés

Alternatives clean
Substitut naturel

Stevia en poudre pure

Un édulcorant végétal à un seul ingrédient.

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Alternative simple en magasin

Miel à un seul ingrédient

Un vrai goût sucré, sans mélange.

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Ingrédient de base

Sucre de canne blond

Du sucre simple, sans ajout.

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Par quoi le remplacer ?

Stevia

Proportion : Au goût

Idéal pour : Goût sucré sans sucres

Plain sugar

Proportion : 1:1

Idéal pour : Goût sucré sans acides aminés

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Guanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrInosinate disodique E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûrRibonucléotides disodiques (I+G) E635Le disodium ribonucléotide (E635) est un mélange 50/50 de deux exhausteurs de goût qui rendent le MSG beaucoup plus prononcé. Sans danger pour la plupart des gens, mais sa source n'est pas toujours végétalienne ni halal.Généralement sûrAcide glutamique E620L'acide glutamique (E620) est l'acide aminé à l'origine du goût umami du MSG. Fabriqué par fermentation, il est sans danger dans l'alimentation et présent dans les protéines, même s'il est rarement vendu seul.Généralement sûr

Questions fréquentes

La glycine peut-elle être consommée tous les jours ?

Oui, aux quantités alimentaires. C’est un acide aminé que le corps fabrique déjà et utilise pour les protéines et le collagène.

Glycine est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis en tant qu’ingrédient à base d’acides aminés. L’UE l’autorise comme exhausteur de goût dans les aliments mentionnés. C’est aussi un ingrédient courant des compléments alimentaires, et aucune limite quotidienne n’a été fixée pour les usages alimentaires.

Glycine est-il végan ?

Oui. Synthétique ou fermentée ; aucun ingrédient d’origine animale.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E640
  • NIH Office of Dietary Supplements
  • EFSA Panel on Food Additives

INS 640 · CAS 56-40-6