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E574 Acide gluconique

E574Correcteurs d'aciditéOrigine : Fermenté
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VéganOui
Sans glutenÇa dépend

Le sucre peut provenir du blé, mais la purification élimine les protéines. Vérifiez auprès de la marque si le blé vous pose problème.

HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
L’acide gluconique (E574) est un acide doux, fermenté, qui apporte une légère acidité et empêche les minéraux de rendre les boissons troubles. Il est sûr et vegan dans les usages habituels.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE574
Provient deFermenté
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAcide dextronique, Gluconic acid

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme régulateur d’acidité et agent séquestrant. Il est doux, donc il apporte moins d’acidité que l’acide citrique.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’acide gluconique est obtenu lorsque des champignons oxydent le glucose. Il est plus doux que l’acide citrique et fixe des ions métalliques comme le fer et le calcium, ce qui les empêche de former des dépôts troubles dans les boissons.

D’où il vient : Produit par des champignons, souvent Aspergillus niger, qui oxydent le glucose provenant du maïs ou du blé dans de grandes cuves de fermentation. L’acide est ensuite purifié avant d’être utilisé dans les aliments.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Apporte une légère acidité aux boissons et aux confiseries
  • Fixe le fer et le calcium pour que les boissons restent limpides
  • Réduit le trouble dans certaines bières
  • Aide à maintenir la stabilité des conserves de fruits

Souvent présent dans

Boissons gazeusesConfiseriesConfituresBière

Aussi listé comme : Acide dextronique, Gluconic acid, E574, Dextronic acid

Santé et digestion

Fixation des minérauxRisque

L’acide gluconique se fixe sur des minéraux comme le fer et le calcium. En quantités alimentaires, il ne réduit pas de manière significative les apports en minéraux d’une personne en bonne santé.

JECFA evaluation of gluconic acid

Par quoi le remplacer ?

Citric acid (E330)

Proportion : Environ 1:1 pour l’acidité ; légèrement plus vive

Idéal pour : Boissons et confiseries

Lactic acid (E270)

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Acidité douce et crémeuse

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr

Questions fréquentes

L’acide gluconique est-il naturel ?

Il est obtenu par fermentation, et non pressé à partir de fruits. Il est également présent en petites quantités dans le miel et le vin.

L’acide gluconique est-il sûr ?

Oui. Il est autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada, et il est utilisé en petites quantités.

Acide gluconique est-il sûr ?

Généralement sûr (92/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme régulateur d’acidité et agent séquestrant. Il est doux, donc il apporte moins d’acidité que l’acide citrique.

Acide gluconique est-il sans gluten ?

Ça dépend. Le sucre peut provenir du blé, mais la purification élimine les protéines. Vérifiez auprès de la marque si le blé vous pose problème.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E574
  • JECFA evaluation of gluconic acid

INS 574 · CAS 526-95-4