E541 Phosphate d'aluminium et de sodium

E541Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral

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En bref

Le phosphate d'aluminium et de sodium (E541) est un acide à action lente qui fait gonfler régulièrement certains gâteaux et biscuits. Il ajoute un peu d'aluminium à l'alimentation, l'UE et le Canada limitent donc son utilisation.

56/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE541

Provient deMinéral

À quoi il sertCorrecteurs d'acidité

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléPhosphate de sodium et d'aluminium, Sodium aluminium phosphate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites

CaliforniePas de règle en plus

Aux États-Unis, il est utilisé comme acide lent dans la poudre à lever et la farine à lever. L'UE et le Canada l'autorisent dans une courte liste d'aliments. L'avis de l'EFSA de 2008 a fixé une dose hebdomadaire admissible d'aluminium provenant de toutes les sources, ce qui est la principale raison de la limitation de ce sel.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Cet acide levant libère l'acide lentement, il réagit donc surtout au four. Il assure une montée régulière et une mie moelleuse dans les gâteaux et les crêpes. L'aluminium qu'il contient est fortement lié et seule une petite part est absorbée.

D’où il vient : Un sel synthétique obtenu en faisant réagir des composés de l'aluminium avec du phosphate de sodium. Il est d'origine minérale mais fabriqué, et non extrait du sol.

Pourquoi il est dans les aliments

Acide lent dans la poudre à lever
Montée régulière des gâteaux et muffins
Assouplit la pâte des biscuits
Utilisé dans la farine à lever

Souvent présent dans

Farine à leverPréparations pour gâteaux et muffinsPréparation pour crêpesBiscuits et crumpetsFromages fondus dans certains pays

Aussi listé comme : Phosphate de sodium et d'aluminium, Sodium aluminium phosphate, Sodium aluminum phosphate, SALP, Acidic sodium aluminum phosphate, Basic sodium aluminum phosphate

Santé et digestion

Apport d'aluminiumÀ l’étude

L'EFSA a conclu que l'aluminium provenant des aliments et des additifs peut s'accumuler. Elle a fixé une dose hebdomadaire admissible, et les personnes qui consomment beaucoup de produits cuits au four peuvent s'en approcher.

EFSA CONTAM Panel (2008)

AbsorptionBienfait

L'aluminium provenant des aliments est mal absorbé, contrairement à celui de l'eau potable ou de certains médicaments.

EFSA CONTAM Panel (2008)

Pâtissez sans levants à base d'aluminium

Pour votre placard

Substitut naturel

Poudre à lever sans aluminium

Généralement composée de crème de tartre et de fécule de maïs.

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Ingrédient de base

Crème de tartre

L'acide d'un levant maison.

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Ingrédient de base

Bicarbonate de soude

La base qui s'associe à la crème de tartre.

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Par quoi le remplacer ?

Aluminum-free baking powder

Proportion : 1:1

Idéal pour : Gâteaux et muffins

Cream of tartar and baking soda

Proportion : 2 parts pour 1 part

Idéal pour : Poudre à lever maison

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûr Carbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûr Carbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûr Chlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le phosphate d'aluminium et de sodium dans la poudre à lever est-il sans danger ?

Aux quantités utilisées en pâtisserie, il est considéré comme acceptable par la FDA américaine et par les limites de l'EFSA. La poudre à lever sans aluminium est un remplacement simple si vous préférez l'éviter.

Phosphate d'aluminium et de sodium est-il sûr ?

Avec modération (56/100). Aux États-Unis, il est utilisé comme acide lent dans la poudre à lever et la farine à lever. L'UE et le Canada l'autorisent dans une courte liste d'aliments. L'avis de l'EFSA de 2008 a fixé une dose hebdomadaire admissible d'aluminium provenant de toutes les sources, ce qui est la principale raison de la limitation de ce sel.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E541
EFSA CONTAM Panel (2008)

INS 541