E526 Hydroxyde de calcium (chaux éteinte)

E526Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral

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Sans glutenOui

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Pauvre en FODMAPOui

En bref

L'hydroxyde de calcium (E526) est une chaux éteinte de qualité alimentaire, utilisée pour ajuster le pH et traiter le maïs destiné à la masa et aux tortillas. Il est vegan, sans gluten et kosher, et il ajoute un peu de calcium.

90/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE526

Provient deMinéral

À quoi il sertCorrecteurs d'acidité

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléChaux éteinte, Eau de chaux

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'Union européenne et au Canada comme auxiliaire de traitement et agent de contrôle du pH. Le traitement traditionnel du maïs à la chaux est une pratique alimentaire établie.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'hydroxyde de calcium est une base minérale. Lors de la nixtamalisation traditionnelle, il détache les pellicules du maïs ; il augmente aussi le pH à certaines étapes de transformation. Le calcium qu'il laisse dans les aliments constitue un petit bonus nutritionnel.

D’où il vient : On l'obtient en chauffant le calcaire pour obtenir de la chaux vive, puis en ajoutant de l'eau. L'eau de chaux sert au traitement du maïs, par exemple la nixtamalisation pour les tortillas.

Pourquoi il est dans les aliments

Traite le maïs destiné à la masa et aux tortillas
Ajoute du calcium
Ajuste le pH lors de la transformation

Souvent présent dans

Tortillas de maïs et masaCertains légumes en conserveAuxiliaires de raffinage du sucre

Aussi listé comme : Chaux éteinte, Eau de chaux, Calcium hydroxide, E526, Slaked lime, Lime water

Santé et digestion

Apport en calciumBienfait

Le calcium apporté par la chaux de qualité alimentaire est un petit ajout réel à l'alimentation. Il ne remplace ni les produits laitiers ni les légumes à feuilles, mais il compte dans l'apport quotidien en calcium.

JECFA evaluation of calcium hydroxide

Par quoi le remplacer ?

Calcium carbonate (E170)

Proportion : Une base plus douce avec un apport en calcium similaire

Idéal pour : Enrichissement en calcium et pâtisserie

Sodium hydroxide (E524)

Proportion : Un alcali plus fort qui n'apporte pas de calcium

Idéal pour : Transformation industrielle

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûr Carbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûr Acétate de calcium E263L'acétate de calcium (E263) est un sel de calcium de l'acide acétique qui stabilise l'acidité et apporte une légère touche acidulée dans les aliments transformés. Il est végétalien et sans gluten, et c'est aussi un liant des phosphates prescrit à des doses bien plus élevées.Généralement sûr Carbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'hydroxyde de calcium est-il identique au bicarbonate de soude ?

Non. Le bicarbonate de soude est une base douce pour la pâtisserie. L'hydroxyde de calcium est une base minérale plus forte, utilisée dans le traitement du maïs et la transformation des aliments.

Pourquoi utilise-t-on la chaux lors de la préparation des tortillas ?

Il détache les pellicules du maïs et facilite l'absorption de la niacine et du calcium, ce qui explique pourquoi les tortillas traditionnelles sont nutritives.

Hydroxyde de calcium est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'Union européenne et au Canada comme auxiliaire de traitement et agent de contrôle du pH. Le traitement traditionnel du maïs à la chaux est une pratique alimentaire établie.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E526
JECFA evaluation of calcium hydroxide

INS 526 · CAS 1305-62-0