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E507 Acide chlorhydrique

E507Correcteurs d'aciditéOrigine : Synthétique
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En bref
L’acide chlorhydrique (E507) est un acide minéral fort utilisé en petites quantités pour ajuster le pH pendant la transformation, principalement dans les amidons modifiés et les protéines hydrolysées. Il est vegan, sans gluten et kosher, et il est neutralisé avant que l’aliment ne vous parvienne.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE507
Provient deSynthétique
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléChlorure d'hydrogène, Acide muriatique

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Utilisé dans la transformation des aliments comme agent de regulation du pH, il est autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’acide résiduel est neutralisé, de sorte que le produit fini n’en contient que des traces.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’acide chlorhydrique sert à contrôler le pH lors de la transformation des aliments. Comme il est fort, les fabricants n’en utilisent que de très petites quantités, puis le neutralisent. Le chlorure qui reste se transforme en sel ordinaire.

D’où il vient : Il est obtenu en dissolvant du gaz de chlorure d’hydrogène dans de l’eau. L’acide de qualité alimentaire est utilisé en petites quantités pour regulating le pH pendant la transformation, et la majeure partie est neutralisée avant la vente du produit.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Ajuste le pH pendant la transformation
  • Sert à fabriquer des amidons modifiés par acide
  • Laisse derrière lui du chlorure inoffensif

Souvent présent dans

Amidon modifiéProtéine végétale hydrolyséeIngrédients transformés

Aussi listé comme : Chlorure d'hydrogène, Acide muriatique, Hydrochloric acid, E507, Hydrogen chloride solution, Muriatic acid

Santé et digestion

Corrosif à l’état concentréÀ l’étude

L’acide chlorhydrique concentré brûle la peau et les tissus. Son utilisation alimentaire se limite à des quantités diluées, à l’état de trace, qui sont neutralisées ; le danger concerne donc la manipulation du produit chimique en gros.

JECFA evaluation of hydrochloric acid

Par quoi le remplacer ?

Citric acid (E330)

Proportion : Un acide plus doux, sans danger à manipuler à la maison

Idéal pour : Cuisine à domicile et conservation au vinaigre

Acetic acid (E260)

Proportion : Le vinaigre provoque une baisse de pH similaire dans les recettes à domicile

Idéal pour : Conservation au vinaigre et sauces

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûrAcétate de calcium E263L'acétate de calcium (E263) est un sel de calcium de l'acide acétique qui stabilise l'acidité et apporte une légère touche acidulée dans les aliments transformés. Il est végétalien et sans gluten, et c'est aussi un liant des phosphates prescrit à des doses bien plus élevées.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûr

Questions fréquentes

Y a-t-il de l’acide chlorhydrique dans mes aliments ?

Généralement seulement à l’état de trace, car les fabricants d’aliments le neutralisent. Le chlorure qui reste est du sel ordinaire.

Est-ce dangereux ?

L’acide concentré est dangereux à manipuler, mais les quantités de qualité alimentaire présentes dans les produits finis sont faibles et neutralisées.

Acide chlorhydrique est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). Utilisé dans la transformation des aliments comme agent de regulation du pH, il est autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’acide résiduel est neutralisé, de sorte que le produit fini n’en contient que des traces.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E507
  • JECFA evaluation of hydrochloric acid

INS 507 · CAS 7647-01-0