Mon régime :

E491 Monostéarate de sorbitane

E491ÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal
Obtenez une réponse personnalisée

Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.

Tous les régimes

VéganÇa dépend

L'acide stéarique du monostéarate de sorbitane peut être d'origine animale ou végétale.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

Le monostéarate de sorbitane nécessite un certificat halal.

CasherÇa dépend

Le monostéarate de sorbitane nécessite un certificat casher.

CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le monostéarate de sorbitane (E491), aussi appelé Span 60, aide les gâteaux et les crèmes fouettées à tenir ensemble. Son utilisation est autorisée dans une limite journalière. Le statut vegan dépend de l'acide stéarique.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE491
Provient deVégétal ou animal
À quoi il sertÉmulsionnants
Index glycémique—
Limite quotidienne25 mg/kg
Aussi appeléSorbitan monostearate, Span 60

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Le monostéarate de sorbitane est un émulsifiant approuvé avec des limites par catégorie aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. La limite de groupe du JECFA pour les esters de sorbitan est de 25 mg par kg de poids corporel. C'est aussi la base que les chimistes transforment en polysorbate 60.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

1.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 25 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 500 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

C'est un émulsifiant doux, moins hydrosoluble que les polysorbates qui en sont issus. On le trouve surtout dans les produits de boulangerie levés à la levure et dans les poudres de crème fouettée instantanée.

D’où il vient : Le sorbitol est estérifié par l'acide stéarique pour donner le monostéarate de sorbitane. Le sorbitol provient généralement du maïs. L'acide stéarique peut provenir d'une huile végétale ou de graisse animale.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Stabilise la mie des gâteaux
  • Aide les crèmes fouettées en poudre
  • Protège les pâte à levain
  • porte les arômes

Souvent présent dans

GâteauxCrèmes fouettées en poudrePâtes levéesGlaçagesCrème de caféMatières grasses de cuisson

Aussi listé comme : Sorbitan monostearate, Span 60, Sorbitan stearate

Santé et digestion

Limite de groupeÀ l’étude

Le monostéarate de sorbitane compte dans la limite de groupe de 25 mg par kg pour les esters de sorbitan.

JECFA evaluation of sorbitan monostearate

Parent d'un polysorbateRisque

Faire réagir davantage cet ester avec de l'oxyde d'éthylène produit le polysorbate 60. Sur une étiquette, ce sont deux additifs distincts.

21 CFR 172.842

Par quoi le remplacer ?

Lecithin

Proportion : Selon la recette

Idéal pour : Pâtes

Mono- and diglycerides

Proportion : Ratio de boulanger

Idéal pour : Gâteaux

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûrHuile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviterDATEM (esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides) E472eLe DATEM (E472e) est un agent de raffermissement de la pâte qui donne au pain sandwich une mie haute et moelleuse. Il est sans danger, mais la graisse utilisée pour sa fabrication peut être d’origine animale.Généralement sûrLécithine (soja / tournesol) E322La lécithine (E322) est une matière grasse naturelle issue du soja ou du tournesol qui donne au chocolat, aux sauces et aux produits de boulangerie une texture lisse. Elle est sûre, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir une lécithine de tournesol.Généralement sûr

Questions fréquentes

Que signifie Span 60 sur une fiche technique ?

Span 60 est un nom commercial du monostéarate de sorbitane, E491. Le Tween 60 est le polysorbate apparenté.

Monostéarate de sorbitane est-il sûr ?

Avec modération (71/100). Le monostéarate de sorbitane est un émulsifiant approuvé avec des limites par catégorie aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. La limite de groupe du JECFA pour les esters de sorbitan est de 25 mg par kg de poids corporel. C'est aussi la base que les chimistes transforment en polysorbate 60.

Monostéarate de sorbitane est-il végan ?

Ça dépend. L'acide stéarique du monostéarate de sorbitane peut être d'origine animale ou végétale.

Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›

Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.842 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E491
  • JECFA evaluation of sorbitan monostearate
  • 21 CFR 172.842

INS 491 · CAS 1338-41-6