E477 Esters de propylène glycol d'acides gras

E477ÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal

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Tous les régimes

VéganÇa dépend

Les acides gras de ces esters de propylène glycol peuvent être d'origine animale ou végétale.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Il faut vérifier la compatibilité halal des graisses pour ces esters.

CasherÇa dépend

Il faut vérifier la compatibilité kosher des graisses pour ces esters.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Les esters de propylène glycol (E477) sont des émulsifiants utilisés dans les gâteaux, les garnitures fouettées et les mousses en poudre. Ils sont autorisés, mais avec des limites. Ce ne sont pas de l'éthylène glycol, et la source des graisses peut être végétalienne ou non.

68/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE477

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertÉmulsionnants

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléPropylene glycol esters of fatty acids, Propylene glycol mono- and diesters

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites

🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites

CaliforniePas de règle en plus

Les Esters de propylène glycol d'acides gras sont approuvés avec des limites par catégorie d'aliments aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Ils soulèvent les mêmes questions que le propylène glycol lui-même, auxquelles s'ajoute l'incertitude sur la source des graisses. Ce sont des émulsifiants, et non le glycol éthylène utilisé comme antigel.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La partie propylène glycol a tendance à se mélanger à l'eau, tandis que la partie acide gras a tendance à se mélanger à l'huile. Cela les rend utiles dans les mélanges à gâteaux et les garnitures de desserts qui doivent conserver de l'air longtemps sur une étagère.

D’où il vient : Ces esters associent le propylène glycol à des acides gras. Le glycol est synthétique. Les acides gras peuvent provenir d'une huile végétale ou de graisse animale.

Pourquoi il est dans les aliments

Stabilisent les mélanges à gâteaux
Font tenir les garnitures fouettées
Améliorent les mousses en poudre
Émulsionnent les glaçages

Souvent présent dans

Mélanges à gâteauxGarnitures fouettéesGlaçagesPoudres de dessertsCrème végétale

Aussi listé comme : Propylene glycol esters of fatty acids, Propylene glycol mono- and diesters

Santé et digestion

LimitesÀ l’étude

Les autorités réglementaires fixent un plafond d'utilisation des esters de propylène glycol par catégorie d'aliments, car la partie glycol compte dans l'apport total en propylène glycol.

EFSA re-evaluation of propylene glycol esters of fatty acids

Pas un antigel automobileRisque

Ici, le glycol est le propylène glycol, un additif alimentaire chimiquement différent du glycol éthylène.

JECFA evaluation of propylene glycol esters

Par quoi le remplacer ?

Lecithin

Proportion : Selon la recette

Idéal pour : Pâte à gâteau

Mono- and diglycerides

Proportion : Dosage du pâtissier

Idéal pour : Miette et mousse

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr Huile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviter DATEM (esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides) E472eLe DATEM (E472e) est un agent de raffermissement de la pâte qui donne au pain sandwich une mie haute et moelleuse. Il est sans danger, mais la graisse utilisée pour sa fabrication peut être d’origine animale.Généralement sûr Lécithine (soja / tournesol) E322La lécithine (E322) est une matière grasse naturelle issue du soja ou du tournesol qui donne au chocolat, aux sauces et aux produits de boulangerie une texture lisse. Elle est sûre, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir une lécithine de tournesol.Généralement sûr

Questions fréquentes

Les esters de propylène glycol sont-ils identiques au propylène glycol ?

L'E1520 est le propylène glycol lui-même, utilisé comme support. L'E477 est ce même glycol lié à des acides gras et utilisé comme émulsifiant.

Esters de propylène glycol d'acides gras est-il sûr ?

Avec modération (68/100). Les Esters de propylène glycol d'acides gras sont approuvés avec des limites par catégorie d'aliments aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Ils soulèvent les mêmes questions que le propylène glycol lui-même, auxquelles s'ajoute l'incertitude sur la source des graisses. Ce sont des émulsifiants, et non le glycol éthylène utilisé comme antigel.

Esters de propylène glycol d'acides gras est-il végan ?

Ça dépend. Les acides gras de ces esters de propylène glycol peuvent être d'origine animale ou végétale.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E477
EFSA re-evaluation of propylene glycol esters of fatty acids
JECFA evaluation of propylene glycol esters

INS 477