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E475 Esters polyglycéroliques d'acides gras

E475ÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal
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VéganÇa dépend

Les esters polyglycéroliques d'acides gras peuvent utiliser des acides gras animaux ou végétaux.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

La graisse utilisée dans les esters polyglycéroliques détermine le statut halal.

CasherÇa dépend

La graisse utilisée dans les esters polyglycéroliques détermine le statut casher.

CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Les esters polyglycéroliques d'acides gras (E475) aident les gâteaux à retenir l'air et à garder la margarine lisse. C'est une famille d'émulsifiants autorisée. Le statut vegan, halal et casher dépend des acides gras utilisés.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE475
Provient deVégétal ou animal
À quoi il sertÉmulsionnants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléPolyglycerol esters of fatty acids, PGE

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Les esters polyglycéroliques d'acides gras sont des émulsifiants autorisés pour les gâteaux, les margarines et les desserts aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA n'a pas fixé de limite journalière numérique basse pour les usages signalés. Ils constituent une famille plus large que les PGPR (E476), qui sont les spécialistes de l'acide ricinoléique utilisés dans le chocolat.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Pensez à eux comme à des cousins des monoglycérides et diglycérides, mais avec un squelette glycérol ramifié. Cette forme est très bonne pour stabiliser les mousses, ce qui explique leur présence dans les pâtes à gâteaux et les desserts fouettés.

D’où il vient : Les molécules de glycérol sont reliées en courtes chaînes, puis estérifiées par des acides gras. Le glycérol et les graisses peuvent être végétaux ; la graisse animale est aussi une source possible d'acides gras.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Stabilise la pâte à gâteau
  • Lisse la margarine
  • Fixe les mousses de desserts
  • Émulsionne les crèmes

Souvent présent dans

Pâtes à gâteauxMargarineDesserts fouettésCrèmes à caféGlaçagesShortening

Aussi listé comme : Polyglycerol esters of fatty acids, PGE, Polyglycerol esters

Santé et digestion

AvisRisque

L'EFSA a regroupé les esters polyglycéroliques avec d'autres esters du glycérol et n'a trouvé aucun problème de sécurité pour les usages signalés.

EFSA re-evaluation of polyglycerol esters (2017)

Pas les PGPRRisque

E475 est la famille générale des esters polyglycéroliques d'acides gras. E476 (PGPR) est celui utilisé spécifiquement pour fluidifier le chocolat.

EU Regulation 1333/2008

Par quoi le remplacer ?

Mono- and diglycerides

Proportion : Ratio du pâtissier

Idéal pour : Gâteaux

Lecithin

Proportion : Un faible pourcentage

Idéal pour : Margarine

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûrHuile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviterDATEM (esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides) E472eLe DATEM (E472e) est un agent de raffermissement de la pâte qui donne au pain sandwich une mie haute et moelleuse. Il est sans danger, mais la graisse utilisée pour sa fabrication peut être d’origine animale.Généralement sûrLécithine (soja / tournesol) E322La lécithine (E322) est une matière grasse naturelle issue du soja ou du tournesol qui donne au chocolat, aux sauces et aux produits de boulangerie une texture lisse. Elle est sûre, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir une lécithine de tournesol.Généralement sûr

Questions fréquentes

E475 est-il le même que les PGPR ?

Non. Les PGPR sont E476, utilisés surtout pour faire couler le chocolat. E475 est un émulsifiant proche mais plus large, utilisé dans les gâteaux et les spreads.

Esters polyglycéroliques d'acides gras est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Les esters polyglycéroliques d'acides gras sont des émulsifiants autorisés pour les gâteaux, les margarines et les desserts aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA n'a pas fixé de limite journalière numérique basse pour les usages signalés. Ils constituent une famille plus large que les PGPR (E476), qui sont les spécialistes de l'acide ricinoléique utilisés dans le chocolat.

Esters polyglycéroliques d'acides gras est-il végan ?

Ça dépend. Les esters polyglycéroliques d'acides gras peuvent utiliser des acides gras animaux ou végétaux.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E475
  • EFSA re-evaluation of polyglycerol esters (2017)
  • EU Regulation 1333/2008

INS 475