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E452 Polyphosphates

E452Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral
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En bref
Les Polyphosphates (E452) sont de longues chaînes de phosphates qui retiennent l'eau dans les viandes et les fruits de mer et gardent le fromage et les sauces bien lisses. Ils sont sans danger pour la plupart des gens, mais ils ajoutent du phosphore que les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent limiter.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE452
Provient deMinéral
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléPolyphosphate de sodium, Polyphosphates de potassium

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnus comme sûrs aux États-Unis pour une gamme d'aliments. L'UE et le Canada ne les autorisent que dans les aliments répertoriés. L'examen de l'EFSA en 2019 regroupe les polyphosphates avec tous les autres phosphates ajoutés sous une limite de groupe de 40 mg de phosphore par kg de poids corporel par jour.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les Polyphosphates sont des sels vitreux et solubles dans l'eau. Ils fixent le calcium et les ions métalliques, ce qui garde les protéines humides et empêche les émulsions de se séparer. Quelques grammes peuvent faire peser davantage une crevette congelée une fois décongelée.

D’où il vient : Fabriqués à partir d'acide phosphorique, lui-même obtenu à partir de roche phosphatée minée. Des chaînes d'unités de phosphate sont assemblées par chauffage, puis combinées avec du sodium, du potassium ou du calcium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Retient l'eau dans les crevettes et le jambon
  • Garde le fromage fondu bien lisse
  • Empêche les sauces et les crèmes de se séparer
  • Garde les fruits de mer congelés bien charnus

Souvent présent dans

Crevettes et coquilles Saint-Jacques congeléesCharcuterie et saucissesTranches de fromage fonduPudding instantanéCrème pour caféViande en conserve

Aussi listé comme : Polyphosphate de sodium, Polyphosphates de potassium, Sodium polyphosphate, Potassium polyphosphate, Sodium hexametaphosphate, Sodium tripolyphosphate

Santé et digestion

Maladie rénaleÀ l’étude

Le phosphore provenant des additifs est absorbé bien plus complètement que celui des aliments entiers. Les personnes atteintes d'une maladie rénale chronique ont généralement pour consigne d'éviter ces additifs.

National Kidney Foundation

Limite de groupeÀ l’étude

L'EFSA a constaté que les grands consommateurs d'aliments transformés peuvent dépasser la limite de groupe pour les phosphates ajoutés. Les Polyphosphates comptent dans ce total.

EFSA Panel on Food Additives (2019)

Trempage des crevettesRisque

Les crevettes trempées dans une solution de polyphosphates peuvent contenir bien plus d'eau que ne l'indique l'étiquette. C'est autant une question de qualité qu'une question de santé.

US FDA Food Labeling Guide

Des fruits de mer et du fromage sans mélanges de phosphates

Alternatives clean
Un remplacement plus sain en magasin

Crevettes sans solution ajoutée

Crevettes congelées indiquées comme « crevettes » uniquement.

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Un substitut plus sain

Fromage en bloc, râpé à la maison

Retirez de la râpe l'anti-agglomérant et le mélange de phosphates.

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Un indispensable du garde-manger

Acide citrique

Un acide simple qui garde les sauces bien lisses à la maison.

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Par quoi le remplacer ?

Citric acid

Proportion : D'après l'étiquette

Idéal pour : Pour garder la sauce au fromage bien lisse

Dry-packed frozen seafood

Proportion : Choisissez selon l'étiquette

Idéal pour : Pour des crevettes sans eau ajoutée

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr

Questions fréquentes

E452 est-il identique à E450 ou E451 ?

Ce sont tous des sels de phosphate. E450 possède deux unités de phosphate, E451 en possède trois, et E452 est une chaîne plus longue de nombreuses unités.

Polyphosphates est-il sûr ?

Avec modération (60/100). Généralement reconnus comme sûrs aux États-Unis pour une gamme d'aliments. L'UE et le Canada ne les autorisent que dans les aliments répertoriés. L'examen de l'EFSA en 2019 regroupe les polyphosphates avec tous les autres phosphates ajoutés sous une limite de groupe de 40 mg de phosphore par kg de poids corporel par jour.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E452
  • National Kidney Foundation
  • EFSA Panel on Food Additives (2019)
  • US FDA Food Labeling Guide

INS 452