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E451 Triphosphates

E451Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral
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En bref
Les triphosphates (E451), souvent le tripolyphosphate de sodium, font que les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et la charcuterie retiennent l'eau. Ils sont autorisés et comptent dans la limite de phosphates que l'EFSA indique comme déjà dépassée par certaines personnes.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE451
Provient deMinéral
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienne40 mg/kg
Aussi appeléTripolyphosphate de sodium, Sodium tripolyphosphate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Les triphosphates sont GRAS aux États-Unis et largement utilisés pour retenir l'eau dans les fruits de mer et les viandes. En 2019, l'EFSA a fixé une limite de groupe pour les phosphates ajoutés de 40 mg de phosphore par kg de poids corporel et par jour, et a signalé que certains enfants et les gros consommateurs de produits transformés peuvent la dépasser.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

2.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 40 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 800 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

La chaîne se lie aux minéraux et aux protéines musculaires afin que les fruits de mer restent fermes après la congélation. C'est utile, et c'est aussi ainsi qu'un produit peut peser plus lourd grâce à l'eau ajoutée. C'est le phosphore qui est mesuré par la limite quotidienne.

D’où il vient : Le tripolyphosphate de sodium est obtenu par chauffage de sels d'acide phosphorique issus de la roche phosphatée. C'est une chaîne de trois unités phosphate, différente des phosphates simples (E339) et des diphosphates (E450).

Pourquoi il est dans les aliments

  • Gonfle les crevettes congelées
  • Retient l'eau dans la charcuterie
  • Émulsionne les fromages fondus
  • Stabilise les mélanges montés

Souvent présent dans

Crevettes congeléesCoquilles Saint-JacquesCharcuterieFromage fonduPâtes à gâteauFilets de poisson

Aussi listé comme : Tripolyphosphate de sodium, Sodium tripolyphosphate, STPP, Pentasodium triphosphate

Santé et digestion

Apport en phosphatesÀ l’étude

Le STPP s'ajoute au même budget en phosphore que les autres additifs phosphatés. L'EFSA a averti que les gros consommateurs peuvent dépasser 40 mg par kg et par jour.

EFSA re-evaluation of phosphates (2019)

ReinsRisque

Les personnes atteintes d'une maladie rénale se voient souvent recommander de limiter les additifs phosphatés, car des reins défaillants ne peuvent pas éliminer le phosphore en excès.

NKF guidance on phosphorus additives

Par quoi le remplacer ?

Sodium phosphates, still a phosphate

Proportion : Pas un moyen d'éviter le phosphore

Idéal pour : Une longueur de chaîne différente

Unprocessed fish and meat

Proportion : Supprimer la trempe

Idéal pour : Aucune eau ajoutée

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûrCitrates de calcium E333Les citrates de calcium (E333) sont un sel de calcium de l’acide citrique. Les fabricants alimentaires les utilisent pour raffermir les produits et équilibrer l’acidité. Ce même sel est aussi un complément de calcium courant. Ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr

Questions fréquentes

Pourquoi les crevettes congelées mentionnent-elles le tripolyphosphate de sodium ?

La trempe aide les crevettes à conserver leur humidité au congélateur. Elle ajoute aussi du poids et du phosphore. Les crevettes sans STPP sont aussi vendues, généralement à un prix plus élevé pour le même poids égoutté.

Triphosphates est-il sûr ?

Avec modération (62/100). Les triphosphates sont GRAS aux États-Unis et largement utilisés pour retenir l'eau dans les fruits de mer et les viandes. En 2019, l'EFSA a fixé une limite de groupe pour les phosphates ajoutés de 40 mg de phosphore par kg de poids corporel et par jour, et a signalé que certains enfants et les gros consommateurs de produits transformés peuvent la dépasser.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 182.1810 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E451
  • EFSA re-evaluation of phosphates (2019)
  • NKF guidance on phosphorus additives

INS 451 · CAS 7758-29-4