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E425 Gomme de konjac (glucomannane)

E425Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le konjac (E425) est une fibre solide issue de la plante konjac, utilisée dans les nouilles shirataki et comme épaississant. Il est autorisé, sauf dans les mini-cups de gelée, qui sont interdites car elles présentent un risque d’étouffement.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE425
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGlucomannane de konjac, Konnyaku

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Le konjac est un épaississant autorisé. La FDA et l’UE l’interdisent tous deux dans les mini-cups de gelée, car ces confiseries ne se dissolvent pas dans la bouche et ont fait étouffer des enfants. Les nouilles, les capsules et les gels ordinaires relèvent d’un autre usage.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Un peu de glucomannane de konjac retient beaucoup d’eau et forme un gel clair et élastique. En cuisine japonaise, le corme est utilisé pour fabriquer du konnyaku. Les nouilles hypocaloriques sont essentiellement de l’eau prise en gel avec cette fibre.

D’où il vient : La farine de konjac est moulue à partir du corme de la plante konjac. Le glucomannane est la fibre soluble qui est lavée et récupérée dans cette farine. E425 désigne à la fois la gomme et le glucomannane.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait prendre les nouilles shirataki
  • Épaissit les gels végétaux (vegan)
  • Ajoute des fibres aux boissons
  • Donne de la consistance au surimi

Souvent présent dans

Nouilles shiratakiGâteaux de konnyakuGelée végétaleBoissons riche en fibresSurimiCapsules

Aussi listé comme : Glucomannane de konjac, Konnyaku, Konjac, Konjac gum, Konjac glucomannan, E425i, E425ii

Santé et digestion

ÉtouffementRisque

Les mini-cups de gelée préparés avec du konjac ne fondent pas dans la bouche. Après des décès par étouffement, les États-Unis et l’UE ont interdit cette confiserie.

FDA import alert on konjac mini-cup jelly; EU jelly mini-cup ban

FibresBienfait

Le glucomannane est une fibre visqueuse. Il peut atténuer la hausse de la glycémie et il peut aussi gonfler dans la gorge si une capsule est avalée sans assez d’eau.

EFSA assessment of glucomannan

Konjac sous forme de nouilles, pas de confiserie

Pour votre placard
Ingrédient de base

Nouilles shirataki

Rincez-les bien ; elles sont composées de konjac et d’eau.

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Ingrédient de base

Farine de konjac

Pour préparer un gel maison. Éloignez-la des recettes de confiseries en mini-cups.

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Ingrédient de base

Flocons d’agar

Un gel d’algues qui prend une autre texture.

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Par quoi le remplacer ?

Agar-agar

Proportion : Texture différente

Idéal pour : Un gel cassant

Xanthan gum

Proportion : Much less by weight

Idéal pour : Les sauces

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrCarraghénane E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGomme de cassia E427La gomme de cassia (E427) est un épaississant issu de graines, pas de la cannelle. L'Europe l'autorise dans un nombre limité d'aliments. Aux États-Unis, elle sert surtout à l'alimentation animale. Les spécifications sont strictes car les premiers lots contenaient des impuretés.Avec modérationGomme de cellulose (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modération

Questions fréquentes

Les nouilles au konjac sont-elles interdites ?

Non. L’interdiction porte sur les mini-cups de gel ferme pouvant faire étouffer un enfant. Les nouilles et les aliments classiques au konjac sont autorisés.

Gomme de konjac est-il sûr ?

Avec modération (67/100). Le konjac est un épaississant autorisé. La FDA et l’UE l’interdisent tous deux dans les mini-cups de gelée, car ces confiseries ne se dissolvent pas dans la bouche et ont fait étouffer des enfants. Les nouilles, les capsules et les gels ordinaires relèvent d’un autre usage.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E425
  • FDA import alert on konjac mini-cup jelly; EU jelly mini-cup ban
  • EFSA assessment of glucomannan

INS 425