E392 Extrait de romarin
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L'extrait provient de feuilles de romarin.
La dose est en milligrammes dans une graisse, pas dans un glucide.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
L'UE autorise l'extrait de romarin en tant qu'E392 et en limite la dose dans les graisses, les sauces, les snacks et les viandes, la mesure étant la somme du carnosol et de l'acide carnosique. Les États-Unis considèrent l'extrait de romarin comme un arôme et un antioxidant GRAS. Le Canada l'autorise avec des limites. Il s'agit d'un extrait végétal. La limite existe parce qu'il est concentré, et non parce que l'herbe sur un poulet rôti serait restreinte.
Qu’est-ce que c’est ?
L'extrait est un liquide ou une poudre brun-vert à l'odeur herbacée discrète. Les fabricants d'huile l'ajoutent pour que les chips et les sauces restent frais plus longtemps, sans antioxidant de synthèse sur l'étiquette.
D’où il vient : L'extrait de romarin utilisé comme antioxidant est un extrait solvant de feuilles de romarin, raffiné afin que les molécules actives soient l'acide carnosique et le carnosol. Une branche de romarin dans un ragoût, c'est l'herbe. E392 est l'extrait concentré, ajouté en milligrammes pour empêcher les graisses de rancir.
Pourquoi il est dans les aliments
- Ralentit le rancissement des huiles et des snacks
- Protège la couleur de la viande
- Remplace le BHA ou le TBHQ sur une étiquette plus propre
- Apporte une touche discrète d'herbe
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Extrait de romarin antioxydant, Acide carnosique, Rosemary extract, Extract of rosemary, Carnosic acid, E392
Santé et digestion
L'autorisation de l'EFSA pour E392 concerne l'extrait standardisé en acide carnosique et en carnosol, à des niveaux maximaux dans des aliments précis. Il s'agit d'une utilisation autorisée, et non d'une interdiction.
EFSA opinion and EU authorization of rosemary extract (E 392)
Une pincée de romarin séché dans un ragoût est un aliment. E392 est raffiné, de sorte que les molécules antioxydantes sont bien plus puissantes par gramme.
Specification of E392 versus culinary rosemary
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez l'antioxydant de vitamine E quand une huile au goût neutre est importante
Idéal pour : Une graisse au goût neutre
Proportion : Il fonctionne mieux dans l'eau que dans l'huile pure
Idéal pour : Une boisson aux fruits
Voir aussi
Autres antioxydants :
Questions fréquentes
L'extrait de romarin est-il la même chose que le romarin ?
L'extrait est fabriqué à partir des feuilles, puis concentré. L'herbe sur un rôti n'est pas de l'E392.
Pourquoi ne pas simplement utiliser les feuilles ?
Les feuilles ont le goût du romarin. L'extrait peut protéger une graisse à une dose que vous avez à peine de goût.
Extrait de romarin est-il sûr ?
Généralement sûr (90/100). L'UE autorise l'extrait de romarin en tant qu'E392 et en limite la dose dans les graisses, les sauces, les snacks et les viandes, la mesure étant la somme du carnosol et de l'acide carnosique. Les États-Unis considèrent l'extrait de romarin comme un arôme et un antioxidant GRAS. Le Canada l'autorise avec des limites. Il s'agit d'un extrait végétal. La limite existe parce qu'il est concentré, et non parce que l'herbe sur un poulet rôti serait restreinte.
Extrait de romarin est-il végan ?
Oui. L'extrait provient de feuilles de romarin.
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Sources scientifiques et réglementaires
- EFSA OpenFoodTox: E392
- EFSA opinion and EU authorization of rosemary extract (E 392)
- Specification of E392 versus culinary rosemary
INS 392