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E304 Palmitate d'ascorbyle (vitamine C liposoluble)

E304AntioxydantsOrigine : Synthétique
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VéganÇa dépend

Vegan lorsque l’acide palmitique provient de plantes, ce qui est généralement le cas avec l’huile de palme. Vérifiez auprès de la marque si vous avez besoin d’une certitude.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le palmitate d’ascorbyle (E304) est de la vitamine C associée à un acide gras : il peut donc protéger les huiles plutôt que l’eau. Il empêche les matières grasses de rancir, et la plupart des gens le tolèrent bien.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE304
Provient deSynthétique
À quoi il sertAntioxydants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléVitamine C palmitate, Ascorbyl palmitate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé comme antioxydant pour les graisses, les huiles et les aliments frits aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. Il est utilisé à des concentrations de l’ordre du million, très inférieures aux niveaux de vitamine C présents dans les fruits.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La vitamine C seule se dissout dans l’eau : elle ne peut donc pas protéger une matière grasse. En l’associant à l’acide palmitique, elle devient soluble dans l’huile et ralentit alors la réaction en chaîne qui rend les huiles et les aliments frits rances. Une fois digérée, elle se décompose à nouveau en vitamine C et en acide palmitique.

D’où il vient : La vitamine C est associée à l’acide palmitique, un acide gras généralement issu de l’huile de palme, par une réaction chimique. Le résultat est une forme de vitamine C qui se dissout dans l’huile plutôt que dans l’eau.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche les snacks et les crackers d’avoir un goût rance
  • Ralentit le rancissement de la margarine et des huiles de cuisson
  • Protège les aliments riches en matières grasses pendant le stockage
  • Agit en synergie avec la vitamine E dans les mélanges d’huiles

Souvent présent dans

Huiles de cuissonChipsMargarineBiscuits crackersSnacks de viande séchée

Aussi listé comme : Vitamine C palmitate, Ascorbyl palmitate, E304, Vitamin C palmitate, 6-O-palmitoyl-L-ascorbic acid

Santé et digestion

Vitamine CBienfait

Une fois dans l’organisme, il est décomposé en vitamine C. Ainsi, en manger dans les aliments apporte une petite quantité de cette vitamine, ainsi que la protection offerte aux matières grasses.

EFSA opinion on vitamin C

Doses de niveau complémentRisque

Les quantités utilisées dans les aliments sont bien trop faibles pour avoir de l’importance pour la plupart des gens. Les risques évoqués pour les compléments de vitamine C à forte dose ne s’appliquent pas à cet additif.

JECFA evaluation of ascorbyl palmitate

Par quoi le remplacer ?

Mixed tocopherols (vitamin E)

Proportion : Environ 1:1 en poids

Idéal pour : Les huiles et les graisses pour lesquelles la vitamine E est souhaitée

Voir aussi

Autres antioxydants :

Alpha-tocophérol (vitamine E) E307Alpha-tocophérol (E307) est la forme synthétique de la vitamine E. Il empêche les huiles et les graisses de rancir. Il est sûr, vegan et sans gluten, et c’est la même molécule que celle que le corps utilise.Généralement sûrAcide ascorbique (vitamine C) E300L'acide ascorbique (E300) est tout simplement de la vitamine C. Il empêche les aliments de brunir et c'est l'un des additifs les plus sûrs qui existent.Généralement sûrBHA (butylhydroxyanisole) E320Le BHA (E320) est un conservateur synthétique qui garde les graisses fraîches. Le National Toxicology Program américain le classe comme « raisonnablement susceptible d’être un carcinogène pour l’homme ».À éviterBHT (butylhydroxytoluène) E321Le BHT (E321) est un conservateur de synthèse utilisé dans les céréales et les snacks. Il est autorisé, mais les données sur ses effets à long terme sont contradictoires, et de nombreuses marques l'ont abandonné.Avec modération

Questions fréquentes

Le palmitate d’ascorbyle est-il identique à la vitamine C ?

Pas exactement. Il s’agit de vitamine C liée à une matière grasse, donc il agit dans l’huile plutôt que dans l’eau. Votre organisme la décompose à nouveau en vitamine C.

Le palmitate d’ascorbyle est-il vegan ?

Généralement. Il est fabriqué avec de l’acide palmitique, le plus souvent issu de l’huile de palme. Vérifiez auprès de la marque si vous avez besoin d’un produit certifié.

Palmitate d'ascorbyle est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). Autorisé comme antioxydant pour les graisses, les huiles et les aliments frits aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. Il est utilisé à des concentrations de l’ordre du million, très inférieures aux niveaux de vitamine C présents dans les fruits.

Palmitate d'ascorbyle est-il végan ?

Ça dépend. Vegan lorsque l’acide palmitique provient de plantes, ce qui est généralement le cas avec l’huile de palme. Vérifiez auprès de la marque si vous avez besoin d’une certitude.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E304
  • EFSA opinion on vitamin C
  • JECFA evaluation of ascorbyl palmitate

INS 304 · CAS 137-66-6