E327 Lactate de calcium

E327Correcteurs d'aciditéOrigine : Fermenté

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Tous les régimes

VéganOui

Le lactate de calcium est fermenté à partir de sucre, pas de lait.

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le lactate de calcium (E327) est un sel de calcium doux utilisé pour raffermir les fruits, enrichir les boissons et, avec l'alginate, transformer le jus en perles. Il est considéré comme sûr et n'est pas un ingrédient laitier.

92/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE327

Provient deFermenté

À quoi il sertCorrecteurs d'acidité

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléCalcium lactate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Le lactate de calcium est GRAS aux États-Unis et autorisé comme agent de raffermissement et source de calcium dans l'Union européenne et au Canada. En cuisine moléculaire, il est associé à l'alginate de sodium pour préparer du caviar de jus.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Ce sel est beaucoup moins amer que le chlorure de calcium : les cuisiniers qui sphèrent les jus le préfèrent donc. Les conserveries l'utilisent pour la même raison que le chlorure de calcium : maintenir les tranches de pomme et de melon fermes.

D’où il vient : Le lactate de calcium est obtenu à partir d'acide lactique, généralement fermenté à partir de sucre, puis neutralisé avec du calcium. Ce n'est pas du fromage, même si son nom évoque un produit laitier.

Pourquoi il est dans les aliments

Raffermit les fruits coupés
Enrichit les boissons
S'associe à l'alginate
Tamponne le pH

Souvent présent dans

Fruits en conserveJus enrichiPerles de cuisine moléculairePoudre à leverFromage

Aussi listé comme : Calcium lactate

Santé et digestion

Source de calciumBienfait

Le lactate de calcium apporte du calcium sous une forme qui se dissout facilement.

NIH Office of Dietary Supplements, Calcium

Pas de lactoseRisque

Malgré son nom, le lactate de calcium ne contient pas de lactose. Le lactate est le sel de cet acide.

21 CFR 184.1207

Pour des fruits qui restent fermes

Pour votre placard

Ingrédient de base

Lactate de calcium de qualité alimentaire

Le sel de calcium le plus doux pour la sphérification.

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Ingrédient de base

Alginate de sodium

L'ingrédient partenaire pour créer des perles de jus.

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Ingrédient de base

Jus de citron en bouteille

Un moyen simple d'empêcher les fruits coupés de brunir.

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Par quoi le remplacer ?

Calcium chloride

Proportion : Moins, car il a un goût plus salé

Idéal pour : Cornichons

Sodium alginate techniques aside

Proportion : Pas besoin de perles

Idéal pour : Fruits nature

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûr Carbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûr Chlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr Citrates de calcium E333Les citrates de calcium (E333) sont un sel de calcium de l’acide citrique. Les fabricants alimentaires les utilisent pour raffermir les produits et équilibrer l’acidité. Ce même sel est aussi un complément de calcium courant. Ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le lactate de calcium contient-il du lait ?

Non. Le lactate désigne l'acide lactique, généralement fermenté à partir de sucre. Ce n'est pas du lactose et ce n'est pas un allergène laitier.

Lactate de calcium est-il sûr ?

Généralement sûr (92/100). Le lactate de calcium est GRAS aux États-Unis et autorisé comme agent de raffermissement et source de calcium dans l'Union européenne et au Canada. En cuisine moléculaire, il est associé à l'alginate de sodium pour préparer du caviar de jus.

Lactate de calcium est-il végan ?

Oui. Le lactate de calcium est fermenté à partir de sucre, pas de lait.

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Sources scientifiques et réglementaires

21 CFR 184.1207 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E327
NIH Office of Dietary Supplements, Calcium
21 CFR 184.1207

INS 327 · CAS 814-80-2