E326 Lactate de potassium
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L'acide lactique est fermenté, puis neutralisé. Ce n'est pas du lait.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
La FDA confirme le statut GRAS du lactate de potassium (21 CFR 184.1639). L'UE le classe comme E326 et le Canada l'autorise. Les usines de charcuterie l'utilisent, comme le lactate de sodium, pour retenir l'humidité et ralentir des bactéries comme la Listeria. Il apporte du potassium plutôt que du sodium.
Qu’est-ce que c’est ?
Dans une saumure de viande, il retient l'eau pour qu'une tranche reste juteuse, et il abaisse l'activité de l'eau dont les bactéries ont besoin. Le goût est doux et légèrement salé.
D’où il vient : La FDA décrit le lactate de potassium comme le sel de potassium de l'acide lactique, CAS 996-31-6, obtenu en neutralisant l'acide lactique avec de l'hydroxyde de potassium. L'acide lactique utilisé en alimentation est produit par fermentation, pas en trayant un animal. Le nom évoque le lait, mais la molécule n'en est pas.
Pourquoi il est dans les aliments
- Garde la charcuterie moelleuse
- Ralentit la Listeria et d'autres bactéries dans une saumure
- Remplace une partie du lactate de sodium
- Tamponne une confiserie ou une boisson
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Lactate de potassium en solution, Potassium lactate, Potassium salt of lactic acid
Santé et digestion
La FDA définit le lactate de potassium comme de l'acide lactique neutralisé par de l'hydroxyde de potassium. L'acide lactique alimentaire est fermenté. Le sel est vegan, sauf indication contraire sur un lot particulier.
21 CFR 184.1639
Le remplacer par du lactate de sodium réduit le sodium et ajoute du potassium. C'est tout l'intérêt de cet ingrédient, et cela compte pour les personnes qui doivent limiter le potassium.
Use of potassium lactate in place of the sodium salt
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Vous ajoutez du sodium au lieu du potassium
Idéal pour : Une saumure de charcuterie classique
Proportion : C'est un fermentat, pas un sel pur
Idéal pour : Une terrine à étiquette simplifiée
Voir aussi
Autres correcteurs d'acidité :
Questions fréquentes
Le lactate de potassium est-il un produit laitier ?
Non. Le nom vient de l'acide lactique, qui est fermenté. Ce n'est ni du lactose ni une protéine de lait.
L'E326 est-il vegan ?
Oui, quand l'acide lactique a été fermenté, ce qui correspond à la méthode alimentaire décrite par la règle.
Lactate de potassium est-il sûr ?
Généralement sûr (90/100). La FDA confirme le statut GRAS du lactate de potassium (21 CFR 184.1639). L'UE le classe comme E326 et le Canada l'autorise. Les usines de charcuterie l'utilisent, comme le lactate de sodium, pour retenir l'humidité et ralentir des bactéries comme la Listeria. Il apporte du potassium plutôt que du sodium.
Lactate de potassium est-il végan ?
Oui. L'acide lactique est fermenté, puis neutralisé. Ce n'est pas du lait.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 184.1639 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E326
- 21 CFR 184.1639
- Use of potassium lactate in place of the sodium salt
INS 326 · CAS 996-31-6