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E222 Bisulfite de sodium

E222ConservateursOrigine : Synthétique
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Sans glutenOui
HalalOui
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Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le bisulfite de sodium (E222) est un sulfite qui empêche le brunissement et ralentit les micro-organismes dans les fruits secs, les jus et le vin. Il est vegan et sans gluten, mais il peut déclencher des crises d'asthme chez les personnes sensibles : il doit donc être mentionné sur les étiquettes.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE222
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne0.7 mg/kg
Aussi appeléHydrogénosulfite de sodium, Sulfite acide de sodium

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Avertissement obligatoire
🇪🇺 Union européenneAvertissement obligatoire
🇨🇦 Santé CanadaAvertissement obligatoire
CaliforniePas de règle en plus

Aux États-Unis, la mention des sulfites est obligatoire au-delà de 10 ppm. Dans l'UE, les sulfites doivent être étiquetés au-delà de 10 mg/kg, et Santé Canada applique des règles similaires pour les sulfites.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

49 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 0.7 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 14 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le bisulfite de sodium libère du dioxyde de soufre une fois dissous. Ce gaz bloque les réactions de brunissement et ralentit les levures et les bactéries. C'est l'un des sulfites qui doivent être nommés sur les étiquettes.

D’où il vient : Il est obtenu en faisant barboter du dioxyde de soufre dans une solution de carbonate de sodium ou d'hydroxyde de sodium. Il est vendu sous forme de poudre blanche ou de solution.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Garde les fruits secs bien colorés
  • Ralentit le brunissement des produits transformés
  • Limite les levures et les bactéries dans les jus et le vin

Souvent présent dans

Fruits secsVins et cidresConcentrés de jusLégumes marinés

Aussi listé comme : Hydrogénosulfite de sodium, Sulfite acide de sodium, Sodium bisulfite, E222, Sodium hydrogen sulphite, Sodium acid sulphite

Santé et digestion

Réactions asthmatiquesRisque

Une petite partie des personnes asthmatiques réagit aux sulfites par des sifflements ou une oppression thoracique. Toute personne ayant une réaction connue aux sulfites doit lire attentivement les étiquettes.

EFSA 2016 re-evaluation of sulfites (E 220–228)

Perte de thiamineRisque

Les sulfites dégradent la vitamine B1 dans les aliments. Cela importe peu dans une alimentation variée, mais cela réduit la thiamine dans les aliments qui en dépendent.

EFSA 2016 re-evaluation of sulfites

Par quoi le remplacer ?

Ascorbic acid (E300)

Proportion : Utilisez la quantité indiquée par la recette pour ralentir le brunissement

Idéal pour : Fruits frais coupés et jus

Lemon juice

Proportion : L'acide ralentit le brunissement à la maison, mais son effet est de courte durée

Idéal pour : Pommes et poires coupées à la maison

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationBenzoate de calcium E213Le benzoate de calcium (E213) est le sel de calcium de l’acide benzoïque, utilisé comme inhibiteur de moisissures et de levures dans les aliments acides. Il est vegan et sans gluten, et c’est l’un des benzoates les moins fréquents sur les étiquettes des produits.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modération

Questions fréquentes

Le bisulfite de sodium doit-il figurer sur l'étiquette ?

Oui. Aux États-Unis et dans l'UE, les sulfites au-delà d'un seuil fixé doivent être déclarés, ce qui permet aux personnes sensibles aux sulfites de les éviter.

Le bisulfite de sodium est-il la même chose que le dioxyde de soufre ?

Pas exactement. Il libère du dioxyde de soufre lorsqu'il se dissout, et c'est ce gaz qui agit comme conservateur dans l'aliment.

Bisulfite de sodium est-il sûr ?

Avec modération (51/100). Aux États-Unis, la mention des sulfites est obligatoire au-delà de 10 ppm. Dans l'UE, les sulfites doivent être étiquetés au-delà de 10 mg/kg, et Santé Canada applique des règles similaires pour les sulfites.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E222
  • EFSA 2016 re-evaluation of sulfites (E 220–228)
  • EFSA 2016 re-evaluation of sulfites

INS 222 · CAS 7631-90-5