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E221 Sulfite de sodium

E221ConservateursOrigine : Synthétique
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Sans glutenOui
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Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le sulfite de sodium (E221) est un sulfite qui maintient la couleur des fruits secs et ralentit le brunissement des crevettes. Il est sûr pour la plupart des gens, mais peut provoquer des symptômes semblables à l’asthme chez la petite minorité de personnes sensibles aux sulfites.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE221
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne0.7 mg/kg
Aussi appeléSodium sulfite, E221

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Avertissement obligatoire
🇪🇺 Union européenneAvertissement obligatoire
🇨🇦 Santé CanadaAvertissement obligatoire
CaliforniePas de règle en plus

Les sulfites doivent être déclarés sur l’étiquette aux États-Unis et au Canada à partir de 10 ppm, et dans l’UE à partir de 10 mg/kg. Son utilisation est autorisée dans les fruits secs, les crevettes surgelées, le vin et certaines sauces, dans le respect de limites fixées.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

49 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 0.7 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 14 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le sulfite de sodium est un sel de l’acide sulfureux. Au contact des acides présents dans les aliments, il libère du dioxyde de soufre, qui bloque le brunissement et ralentit la croissance des micro-organismes. Il est étroitement lié au dioxyde de soufre (E220), qui est la forme active une fois le sel dissous.

D’où il vient : Il est obtenu en traitant du carbonate de sodium ou de l’hydroxyde de sodium avec du dioxyde de soufre. C’est une poudre blanche qui libère du dioxyde de soufre au contact d’un acide ou de l’humidité dans les aliments.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Maintient la couleur orange vive des abricots secs et des raisins secs
  • Empêche les crevettes de noircir sur la glace
  • Ralentit le brunissement des fruits et légumes coupés
  • Aide à conserver le vin et le cidre

Souvent présent dans

Fruits secsCrevettes surgeléesVinMélassePommes de terre déshydratéesSauces

Aussi listé comme : Sodium sulfite, E221, Sodium sulphite

Santé et digestion

AsthmeRisque

Les sulfites peuvent provoquer des sifflements ou des difficultés respiratoires chez certaines personnes asthmatiques, surtout si elles y sont sensibles. La plupart des personnes asthmatiques consomment des aliments contenant des sulfites sans problème.

FDA guidance on sulfite labeling

Limite quotidienneRisque

La limite internationale pour les sulfites est de 0,7 mg par kg de poids corporel par jour, exprimée en dioxyde de soufre. L’utilisation habituelle dans les aliments reste bien en dessous de cette limite.

JECFA evaluation of sulfites

Par quoi le remplacer ?

Ascorbic acid

Proportion : Pas à l比例为 1:1 ; agit uniquement comme antioxydant

Idéal pour : Fruits et pommes de terre coupés, sans goût de soufre

Lemon juice

Proportion : Varie selon le lot

Idéal pour : Pommes et poires coupées à la maison

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationSorbate de calcium E203Le sorbate de calcium (E203) est un sel de l'acide sorbique qui empêche les moisissures et les levures de se développer dans le pain, le fromage et le vin. C'est un conservateur de synthèse, végétalien et sans gluten, dont l'innocuité est bien établie depuis longtemps.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le sulfite de sodium est-il sûr ?

Pour la plupart des gens, oui. Son utilisation est approuvée aux États-Unis, dans l’UE et au Canada dans des limites fixées, et le principal risque est une réaction chez la petite groupe de personnes sensibles aux sulfites.

Le sulfite de sodium doit-il figurer sur l’étiquette ?

Oui, lorsque la teneur est suffisamment élevée. Les États-Unis et le Canada exigent un étiquetage à partir de 10 ppm, et l’UE fixe un seuil similaire.

Sulfite de sodium est-il sûr ?

Avec modération (51/100). Les sulfites doivent être déclarés sur l’étiquette aux États-Unis et au Canada à partir de 10 ppm, et dans l’UE à partir de 10 mg/kg. Son utilisation est autorisée dans les fruits secs, les crevettes surgelées, le vin et certaines sauces, dans le respect de limites fixées.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E221
  • FDA guidance on sulfite labeling
  • JECFA evaluation of sulfites

INS 221 · CAS 7757-83-7