E174 Argent

E174ColorantsOrigine : Minéral

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VéganOui

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L'argent (E174) est une feuille ou une poudre de métal pur utilisée sur certaines confiseries et pâtisseries européennes. Il est inerte dans l'intestin et utilisé en quantités infimes, mais il n'est pas autorisé comme colorant alimentaire aux États-Unis ni au Canada.

72/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE174

Provient deMinéral

À quoi il sertColorants

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléArgent alimentaire, Silver

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif

🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites

🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif

CaliforniePas de règle en plus

Non autorisé comme colorant alimentaire aux États-Unis ni au Canada. L'UE autorise l'argent pour la décoration des confiseries et de certains aliments enrobés. Le métal est inerte, mais les sels d'argent peuvent provoquer une coloration bleu-gris de la peau à long terme, appelée argyrie, à laquelle les doses de décoration n'approchent pas.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'argent comestible est une fine feuille ou une poussière qui donne un fini métallique aux confiseries, aux chocolats et aux pâtisseries. Le métal pur est inerte, donc très peu de celui-ci atteint l'organisme. Les sels d'argent sont une autre affaire et ne sont pas utilisés dans l'alimentation.

D’où il vient : Extrait sous forme de métal, puis laminé en feuille fine ou broyé en poudre pour la décoration. L'argent de qualité alimentaire est un métal pur, pas un sel d'argent.

Pourquoi il est dans les aliments

Fini métallique sur les confiseries
Décore les chocolats et les pâtisseries
Enrobe certaines boissons et liqueurs

Souvent présent dans

Confiseries dragées à l'argent (UE)Chocolats décorésDécorations de gâteauxCertaines liqueurs

Aussi listé comme : Argent alimentaire, Silver, Edible silver, Silver leaf, Silver powder

Santé et digestion

Métal inerteBienfait

L'argent métallique pur est largement inerte dans le tube digestif, donc très peu en est absorbé lorsqu'il sert de décoration.

EU Regulation (EC) No 1333/2008

Sels d'argentÀ l’étude

Une exposition longue et importante aux sels d'argent solubles peut provoquer une argyrie, une coloration bleu-gris permanente de la peau. Les décorations alimentaires en utilisent bien moins.

US National Institutes of Health

Un fini métallique sans feuille d'argent

Pour votre placard

Ingrédient de base

Sucre perlé

Une décoration claire et croustillante pour les gâteaux.

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Ingrédient de base

Chocolat blanc

Un fini lisse et brillant sur les desserts.

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Alternative simple en magasin

Paillettes comestibles végétales

Des paillettes sans métal.

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Par quoi le remplacer ?

Edible gold leaf

Proportion : Lisez l'étiquette

Idéal pour : Décoration métallique

Pearl sugar

Proportion : Au goût

Idéal pour : Décoration blanche croustillante

Voir aussi

Autres colorants :

Rouge allura AC E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviter Aluminium E173L'aluminium (E173) est une poudre métallique argentée utilisée sur certaines décorations sucrées et confiseries en Europe. Il est utilisé en très petites quantités et n'est pas autorisé comme colorant alimentaire aux États-Unis.Avec modération Amarante (E123) E123L'amarante (E123) est un rouge de synthèse que les États-Unis ont interdit en 1976. L'Europe autorise encore quelques usages très limités. Ce n'est pas la graine d'amarante vendue comme céréale sans gluten.À éviter Caramel ammoniacal (caramel III) E150cLe caramel ammoniacal (E150c) est la classe de caramel préparée avec de l’ammoniaque et sans sulfite, couramment utilisée dans la bière. Son utilisation est autorisée, mais, comme le caramel de cola, il peut contenir du 4-MEI, que la Californie recense au titre de la Proposition 65.Avec modération

Questions fréquentes

L'argent comestible est-il sans danger ?

Le métal utilisé sur les aliments est largement inerte et traverse l'organisme. Le risque pour la santé de l'argent vient des sels d'argent solubles, qui ne sont pas utilisés dans la décoration alimentaire.

Argent est-il sûr ?

Avec modération (72/100). Non autorisé comme colorant alimentaire aux États-Unis ni au Canada. L'UE autorise l'argent pour la décoration des confiseries et de certains aliments enrobés. Le métal est inerte, mais les sels d'argent peuvent provoquer une coloration bleu-gris de la peau à long terme, appelée argyrie, à laquelle les doses de décoration n'approchent pas.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E174
EU Regulation (EC) No 1333/2008
US National Institutes of Health

INS 174 · CAS 7440-22-4