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E1420 Amidon acétylé

E1420Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenÇa dépend

Les amidons de maïs, de pomme de terre et de tapioca sont sans gluten. L'amidon de blé n'en est pas, vérifiez donc la matière première.

HalalOui
CasherOui
CétoÇa dépend

L'amidon est un glucide. La quantité présente dans un aliment est faible, mais elle compte dans les glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L'amidon acétylé (E1420) est un amidon modifié qui épaissit les sauces et reste stable lors de la congélation et dans les aliments acides. Il est vegan et sans gluten si la matière première est le maïs, la pomme de terre ou le tapioca.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE1420
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAcétate d'amidon, Fécule acétylée

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme amidon alimentaire modifié.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'amidon acétylé est un amidon auquel des groupes acétyle sont fixés. Cela stabilise la texture épaissie lors de la congélation, de la décongélation et du chauffage, et il convient aux soupes, aux sauces, aux garnitures et aux conserves.

D’où il vient : Il est obtenu en traitant l'amidon de maïs, de pomme de terre, de tapioca ou de blé avec de l'anhydride acétique ou de l'acétate de vinyle. Les groupes acétyle maintiennent l'amidon stable lors de la congélation et dans les aliments acides.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Reste épais lors de la congélation
  • Convient aux sauces acides
  • Donne une texture lisse aux soupes et aux garnitures

Souvent présent dans

Sauces surgeléesMélanges pour soupesGarnitures aux fruitsConserves

Aussi listé comme : Acétate d'amidon, Fécule acétylée, Acetylated starch, E1420, Starch acetate, Acetylated food starch

Santé et digestion

Teneur en glucidesRisque

Il s'agit toujours d'amidon et cela ajoute des glucides. En quantité normale, l'effet sur la glycémie est faible, mais les personnes suivant un régime pauvre en glucides doivent en tenir compte.

JECFA evaluation of acetylated starch

Par quoi le remplacer ?

Distarch phosphate (E1412)

Proportion : Une quantité similaire pour une stabilité à la congélation et à la décongélation

Idéal pour : Aliments surgelés

Tapioca starch

Proportion : À peu près le même poids ; moins stable lors d'une congélation prolongée

Idéal pour : Sauces maison

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Adipate de diamidon acétylé E1422L'adipate de diamidon acétylé (E1422) est un amidon modifié utilisé dans les plats surgelés et les sauces. Il est autorisé. Aux États-Unis, le nom sur l'étiquette est généralement simplement « amidon alimentaire modifié », et il reste toujours un glucide.Généralement sûrAgar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrArrow-root (marante)L'arrow-root est un amidon insipide issu d'un rhizome tropical. Il est végétalien et sans gluten, il forme un gel transparent et il n'est pas keto.Avec modérationBêta-glucane (bêta-glucane d'avoine)Le bêta-glucane est la fibre soluble de l’avoine et de l’orge à laquelle correspond l’allégation de la FDA sur les maladies cardiaques, à raison de 3 grammes par jour. Les versions à base d’orge contiennent du gluten. Les versions à base de levure sont une autre fibre et ne bénéficient pas de cette allégation.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'amidon acétylé est-il sans gluten ?

Uniquement s'il provient du maïs, de la pomme de terre ou du tapioca. Vérifiez sur l'étiquette qu'il ne provient pas du blé.

Pourquoi les fabricants modifient-ils l'amidon ?

L'amidon natif peut se dégrader lors de la congélation, sous l'effet de l'acidité ou de la chaleur. La modification donne une texture plus stable.

Amidon acétylé est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme amidon alimentaire modifié.

Amidon acétylé est-il sans gluten ?

Ça dépend. Les amidons de maïs, de pomme de terre et de tapioca sont sans gluten. L'amidon de blé n'en est pas, vérifiez donc la matière première.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E1420
  • JECFA evaluation of acetylated starch

INS 1420