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E1412 Phosphate de diamidon

E1412Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenÇa dépend

Généralement issu du maïs, de la pomme de terre ou du tapioca. Les versions à base de blé nécessitent une vérification sans gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

C'est de l'amidon, donc un glucide : cela ajoute des glucides.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Les versions maïs, pomme de terre et tapioca sont low-FODMAP. Les versions blé ne le sont pas.

En bref
Le phosphate de diamidon (E1412) est un amidon réticulé qui empêche les sauces et les garnitures de pies de s'amincir après la congélation ou le réchauffage. Il est végétalien et sans danger, bien qu'il ajoute des glucides.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE1412
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAmidon réticulé au phosphate, Distarch phosphate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé à l'usage aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. C'est l'épaississant de référence pour les aliments surgelés, car il conserve sa texture après la congélation et le réchauffage.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La réticulation relie les chaînes d'amidon entre elles, si bien que l'épaississant résiste à la chaleur, à l'agitation et à la congélation. Les pies surgelées et les sauces de plats préparés l'utilisent parce qu'ils doivent avoir le même goût après réchauffage.

D’où il vient : Amidon de maïs, de pomme de terre ou de tapioca, réticulé avec un sel phosphaté. Les liaisons empêchent l'amidon de se dégrader sous l'effet de la chaleur, du froid ou de l'agitation.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Garde les sauces épaisses après la congélation
  • Empêche les garnitures de fruits de devenir aqueuses
  • Conserve la texture pendant le réchauffage
  • Donne aux yaourts une consistance stable

Souvent présent dans

Pies surgeléesSauces de plats préparésGarnitures de fruitsYaourtsPréparations pour puddings

Aussi listé comme : Amidon réticulé au phosphate, Distarch phosphate, Phosphated distarch, Cross-linked starch, E1412

Santé et digestion

PhosphatesÀ l’étude

Il ajoute une petite quantité de phosphore. Les personnes atteintes d'une maladie rénale qui limitent le phosphate doivent compter le phosphore ajouté dans les aliments transformés.

EFSA Journal 2019 (phosphates)

Par quoi le remplacer ?

Tapioca starch

Proportion : 1:1 en poids

Idéal pour : Garnitures de fruits qui doivent rester épaisses après la congélation

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrAlginate de calcium (sel d'algue) E404L'alginate de calcium (E404) est un gel à base d'algues qui prend dans un liquide froid lorsqu'il rencontre du calcium. C'est la base des sphères véganes et des analogues de fromage. Il est végane, sans gluten et sans danger.Généralement sûrCarraghénane E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGomme de cassia E427La gomme de cassia (E427) est un épaississant issu de graines, pas de la cannelle. L'Europe l'autorise dans un nombre limité d'aliments. Aux États-Unis, elle sert surtout à l'alimentation animale. Les spécifications sont strictes car les premiers lots contenaient des impuretés.Avec modération

Questions fréquentes

Pourquoi utilise-t-on le phosphate de diamidon dans les aliments surgelés ?

Les liaisons de réticulation empêchent l'amidon de se dégrader lors de la congélation et de la décongélation, si bien que la sauce conserve sa texture.

E1412 est-il végétalien ?

Oui. C'est de l'amidon végétal traité avec un sel phosphaté, sans aucun ingrédient d'origine animale.

Phosphate de diamidon est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Autorisé à l'usage aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. C'est l'épaississant de référence pour les aliments surgelés, car il conserve sa texture après la congélation et le réchauffage.

Phosphate de diamidon est-il sans gluten ?

Ça dépend. Généralement issu du maïs, de la pomme de terre ou du tapioca. Les versions à base de blé nécessitent une vérification sans gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E1412
  • EFSA Journal 2019 (phosphates)

INS 1412