Mon régime :

E1410 Monophosphate d'amidon

E1410Épaississants et gommesOrigine : Végétal
Obtenez une réponse personnalisée

Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.

Tous les régimes

VéganOui
Sans glutenÇa dépend

Les amidons de maïs, de pomme de terre et de tapioca sont sans gluten. L'amidon à base de blé n'en est pas, vérifiez donc l'origine.

HalalOui
CasherOui
CétoÇa dépend

L'amidon est un glucide. La quantité présente dans un aliment est faible, mais elle compte quand même dans les glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le monophosphate d'amidon (E1410) est un amidon légèrement modifié qui épaissit les sauces et les soupes et aide les émulsions à rester homogènes. Il est vegan et sans gluten lorsqu'il est fabriqué à partir de maïs, de pomme de terre ou de tapioca.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE1410
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAmidon phosphaté, Amidon monophosphaté

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme amidon alimentaire modifié. Le groupe des amidons est examiné par le JECFA et les agences nationales.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le monophosphate d'amidon possède quelques groupes phosphate liés à ses chaînes d'amidon. Cette modification permet à l'amidon d'épaissir et de lier l'eau tout en restant lisse, et il fonctionne bien dans les sauces, les soupes et les vinaigrettes.

D’où il vient : Il est obtenu en chauffant de l'amidon avec des sels de phosphate, de sorte que quelques groupes phosphate se fixent aux chaînes d'amidon. Le résultat est utilisé comme épaississant et émulsifiant dans les aliments transformés.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Épaissit les sauces et les soupes
  • Aide les émulsions à rester homogènes
  • Retient l'eau dans les aliments transformés

Souvent présent dans

SaucesSoupesVinaigrettesPuddings

Aussi listé comme : Amidon phosphaté, Amidon monophosphaté, Monostarch phosphate, E1410, Phosphated starch, Starch monophosphate

Santé et digestion

Teneur en phosphoreÀ l’étude

Cet amidon ajoute une petite quantité de phosphore, que les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent surveiller.

JECFA evaluation of modified starches

Par quoi le remplacer ?

Hydroxypropyl starch (E1440)

Proportion : La même quantité pour une pâte plus claire et plus lisse

Idéal pour : Glaçages et puddings

Corn starch

Proportion : Une quantité similaire en cuisine maison, bien que moins stable à la congélation

Idéal pour : Sauces maison

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Adipate de diamidon acétylé E1422L'adipate de diamidon acétylé (E1422) est un amidon modifié utilisé dans les plats surgelés et les sauces. Il est autorisé. Aux États-Unis, le nom sur l'étiquette est généralement simplement « amidon alimentaire modifié », et il reste toujours un glucide.Généralement sûrAmidon acétylé E1420L'amidon acétylé (E1420) est un amidon modifié qui épaissit les sauces et reste stable lors de la congélation et dans les aliments acides. Il est vegan et sans gluten si la matière première est le maïs, la pomme de terre ou le tapioca.Généralement sûrAgar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrArrow-root (marante)L'arrow-root est un amidon insipide issu d'un rhizome tropical. Il est végétalien et sans gluten, il forme un gel transparent et il n'est pas keto.Avec modération

Questions fréquentes

Le monophosphate d'amidon est-il sans gluten ?

Les versions à base de maïs, de pomme de terre et de tapioca le sont. L'amidon de blé ne l'est pas, vérifiez donc l'origine sur l'étiquette.

Pourquoi figure-t-il sur les étiquettes ?

C'est un épaississant qui améliore la texture et la stabilité des aliments transformés, c'est pourquoi les fabricants l'indiquent par son nom.

Monophosphate d'amidon est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme amidon alimentaire modifié. Le groupe des amidons est examiné par le JECFA et les agences nationales.

Monophosphate d'amidon est-il sans gluten ?

Ça dépend. Les amidons de maïs, de pomme de terre et de tapioca sont sans gluten. L'amidon à base de blé n'en est pas, vérifiez donc l'origine.

Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›

Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E1410
  • JECFA evaluation of modified starches

INS 1410