E1440 Amidon hydroxypropylé
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Les amidons de maïs, de pomme de terre et de manioc sont sans gluten. L'amidon de blé n'en est pas, vérifiez donc l'origine.
L'amidon est un glucide. La quantité présente dans un aliment est faible, mais elle compte quand même dans les glucides.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme amidon alimentaire modifié. Des limites s'appliquent aux résidus d'oxyde de propylène dans l'amidon fini.
Qu’est-ce que c’est ?
L'amidon hydroxypropylé est un amidon traité avec un réactif à base de propylène. Cette modification garde la pâte claire et lisse, et résiste à la texture granuleuse qui apparaît après la congélation.
D’où il vient : Il est obtenu en traitant l'amidon avec de l'oxyde de propylène en milieu alcalin. Les groupes hydroxypropyl maintiennent la pâte claire et lisse et l'aident à résister à la congélation.
Pourquoi il est dans les aliments
- Donne un aspect clair et brillant
- Résiste à la texture granuleuse après congélation
- Épaissit les crèmes et les garnitures
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Amidon d'hydroxypropyle, Éther d'hydroxypropyle d'amidon, Hydroxypropyl starch, E1440, Hydroxypropyl ether starch, HP starch
Santé et digestion
Le réactif est réactif, et les autorités fixent des limites pour les résidus dans l'amidon fini. La production moderne maintient des résidus à des niveaux très faibles.
JECFA evaluation of hydroxypropyl starch
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Une quantité similaire ; une texture différente
Idéal pour : Sauces
Proportion : À peu près le même poids, comme épaississant clair sans modification
Idéal pour : Tartes et glaçages
Voir aussi
Autres épaississants et gommes :
Questions fréquentes
L'amidon hydroxypropylé est-il naturel ?
Il part d'un amidon naturel, ensuite modifié par un procédé chimique. L'amidon lui-même provient du maïs, de la pomme de terre ou du manioc.
Pourquoi est-il utilisé dans les sauces surgelées ?
Il permet de garder la sauce épaissie lisse après avoir été congelée puis décongelée.
Amidon hydroxypropylé est-il sûr ?
Généralement sûr (86/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme amidon alimentaire modifié. Des limites s'appliquent aux résidus d'oxyde de propylène dans l'amidon fini.
Amidon hydroxypropylé est-il sans gluten ?
Ça dépend. Les amidons de maïs, de pomme de terre et de manioc sont sans gluten. L'amidon de blé n'en est pas, vérifiez donc l'origine.
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Sources scientifiques et réglementaires
- EFSA OpenFoodTox: E1440
- JECFA evaluation of hydroxypropyl starch
INS 1440