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E140 Chlorophylles

E140ColorantsOrigine : Végétal
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En bref
Les chlorophylles (E140) sont le vert des feuilles, extrait et utilisé comme colorant. Elles sont considérées comme sûres. Elles s'estompent et deviennent olive à la chaleur, ce qui explique que de nombreux produits utilisent plutôt la version au cuivre.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE140
Provient deVégétal
À quoi il sertColorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléChlorophylles et chlorophyllines, Chlorophylls

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Les chlorophylles sont des colorants alimentaires autorisés dans l'UE, et l'EFSA n'a pas fixé de limite journalière chiffrée. Les États-Unis n'ont pas inscrit la chlorophylle simple comme additif colorant pour un usage alimentaire général ; la chlorophylline de cuivre (E141) est la forme disposant d'une autorisation étroite comme colorant alimentaire aux États-Unis.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'E140 est la chlorophylle naturelle ou sa chlorophylline hydrosoluble, toujours construite autour du magnésium. Il colore les huiles, les confiseries et les produits laitiers en vert herbeux, mais l'acide et la chaleur en atténuent la couleur.

D’où il vient : Les chlorophylles sont les pigments verts extraits de l'herbe, des orties, de la luzerne ou des épinards. L'E140 conserve le magnésium de la plante au centre de la molécule.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Colore les huiles et les vinaigrettes
  • Colore légèrement les confiseries
  • Teinte les pâtes
  • Colore les boissons lactées

Souvent présent dans

Huiles aux herbesPâtesConfiseriesGlacesSoupesConfiserie

Aussi listé comme : Chlorophylles et chlorophyllines, Chlorophylls, Chlorophyll, Natural Green 3, CI 75810

Santé et digestion

SûretéRisque

L'EFSA n'a trouvé aucun problème de sûreté pour les chlorophylles utilisées comme colorants et n'a pas jugé nécessaire de fixer une limite journalière chiffrée.

EFSA re-evaluation of chlorophylls (2015)

Pas une détoxificationRisque

Les compléments à base de chlorophylle sont commercialisés pour les odeurs corporelles et la détoxification. Les quantités utilisées comme colorant alimentaire ne constituent pas un traitement.

EFSA Panel on Food Additives (2015)

Des verts à mélanger

Pour votre placard
Ingrédient de base

Poudre d'épinards

Colore les pâtes à pâte et les smoothies avec un goût doux.

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Ingrédient de base

Matcha de cuisine

Un vert de cuisine stable pour les gâteaux.

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Ingrédient de base

Orties séchées

Un vert herbeux pour les soupes, plus proche de la source de la chlorophylle.

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Par quoi le remplacer ?

Copper chlorophyllin

Proportion : Pour nuancer

Idéal pour : Quand le vert doit résister à la chaleur

Spinach powder

Proportion : Pour colorer

Idéal pour : Les pâtes et les smoothies

Voir aussi

Autres colorants :

Rouge allura AC E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterAmarante (E123) E123L'amarante (E123) est un rouge de synthèse que les États-Unis ont interdit en 1976. L'Europe autorise encore quelques usages très limités. Ce n'est pas la graine d'amarante vendue comme céréale sans gluten.À éviterCaramel ammoniacal (caramel III) E150cLe caramel ammoniacal (E150c) est la classe de caramel préparée avec de l’ammoniaque et sans sulfite, couramment utilisée dans la bière. Son utilisation est autorisée, mais, comme le caramel de cola, il peut contenir du 4-MEI, que la Californie recense au titre de la Proposition 65.Avec modérationRocou E160bL'annatto (E160b) est un colorant orange naturel issu de graines d'achiote. C'est lui qui donne au cheddar sa couleur orange. Il est sûr et vegan, même si c'est l'un des rares colorants naturels pouvant provoquer des allergies.Généralement sûr

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre l'E140 et l'E141 ?

L'E140 est la chlorophylle avec son magnésium naturel. L'E141 remplace ce magnésium par du cuivre, ce qui permet au vert de résister à la cuisson.

Chlorophylles est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Les chlorophylles sont des colorants alimentaires autorisés dans l'UE, et l'EFSA n'a pas fixé de limite journalière chiffrée. Les États-Unis n'ont pas inscrit la chlorophylle simple comme additif colorant pour un usage alimentaire général ; la chlorophylline de cuivre (E141) est la forme disposant d'une autorisation étroite comme colorant alimentaire aux États-Unis.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E140
  • EFSA re-evaluation of chlorophylls (2015)
  • EFSA Panel on Food Additives (2015)

INS 140 · CAS 1406-65-1