Dextrose (glucose)
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L’identité définie par la FDA est l’amidon de maïs, entièrement hydrolysé.
Le sucre de maïs américain est fabriqué à partir d’amidon de maïs. L’EFSA a estimé que la dextrose à base de blé était peu susceptible de provoquer une réaction chez les personnes 可是 coeliaques.
Réponse complète ›À base de maïs, elle est donc kitniyot pour Pessa'h.
Il s’agit de D-glucose, un sucre (21 CFR 184.1857).
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La FDA classe la dextrose (sucre de maïs) comme GRAS, sans limite autre que les bonnes pratiques de fabrication. Elle n’a pas de numéro E. L’EFSA et Santé Canada ne l’ont pas évaluée comme additif alimentaire ; tous deux considère le glucose comme un sucre. Le groupe d’experts nutrition de l’EFSA a toutefois examiné en 2007 la variété à base de blé, pour la maladie cœliaque.
Qu’est-ce que c’est ?
La dextrose est une molécule unique de glucose. Les fabricants de denrées alimentaires hydrolysent complètement l’amidon de maïs, cristallisent le glucose, puis le séchent en une poudre au goût simplement sucré.
D’où il vient : La FDA définit le sucre de maïs comme du D-glucose obtenu par hydrolyse complète de l’amidon de maïs avec des acides ou des enzymes, puis cristallisé. Il est vendu à l’état sec, soit avec une molécule d’eau, soit sans.
Pourquoi il est dans les aliments
- Adoucit les boissons, les charcuteries et les confiseries
- Aide les produits de boulangerie-pâtisserie à brunir
- Diffuse les arômes dans les mélanges secs
- Retient un peu d’humidité dans les confiseries souples
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Glucose, Sucre de maïs, D-glucose, Corn sugar, Grape sugar, Dextrose monohydrate, Anhydrous dextrose
Santé et digestion
La FDA classe la dextrose parmi les édulcorants nutritifs et la définit comme du D-glucose issu de l’amidon de maïs. Les édulcorants nutritifs sont ceux qui apportent des calories.
21 CFR 184.1857; 21 CFR 170.3(o)(21); FDA Substances Added to Food (dextrose)
L’EFSA a examiné les sirops de glucose à base de blé, y compris la dextrose, et a estimé qu’ils étaient peu susceptibles de provoquer une réaction défavorable en cas de maladie cœliaque lorsque le gluten reste sous le niveau fixé par le Codex pour les produits sans gluten. Les résidus de gluten et de peptides signalés au groupe d’experts allaient de 0,3 à 1,4 mg par kg.
EFSA NDA Panel (2007), wheat-based glucose syrups including dextrose
L’EFSA a estimé qu’une réaction sévère à l’allergie au blé était peu probable à ces niveaux de protéines, et a jugé les études de provocation peu concluantes. Les personnes allergiques au blé doivent néanmoins lire attentivement le reste de l’étiquette.
EFSA NDA Panel (2007), wheat-based glucose syrups including dextrose
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Commencez avec la même cuillère et goûtez
Idéal pour : Pâtisserie maison où un peu de fructose ne pose pas problème
Proportion : Commencez avec la même cuillère et goûtez
Idéal pour : Un goût sucré avec moins d’impact sur la glycémie
Voir aussi
Autres édulcorants :
Questions fréquentes
La dextrose est-elle la même chose que le sucre de table ?
Non. La dextrose est uniquement du glucose. Le sucre de table est du glucose associé à du fructose.
La dextrose est-elle sans gluten si l’amidon est issu du blé ?
L’EFSA a estimé que la dextrose à base de blé était peu susceptible de provoquer une réaction en cas de maladie cœliaque. Les échantillons qu’elle a examinés étaient très en dessous du seuil sans gluten.
Dextrose est-il sûr ?
Avec modération (60/100). La FDA classe la dextrose (sucre de maïs) comme GRAS, sans limite autre que les bonnes pratiques de fabrication. Elle n’a pas de numéro E. L’EFSA et Santé Canada ne l’ont pas évaluée comme additif alimentaire ; tous deux considère le glucose comme un sucre. Le groupe d’experts nutrition de l’EFSA a toutefois examiné en 2007 la variété à base de blé, pour la maladie cœliaque.
Dextrose est-il végan ?
Oui. L’identité définie par la FDA est l’amidon de maïs, entièrement hydrolysé.
Dextrose est-il sans gluten ?
Oui. Le sucre de maïs américain est fabriqué à partir d’amidon de maïs. L’EFSA a estimé que la dextrose à base de blé était peu susceptible de provoquer une réaction chez les personnes 可是 coeliaques.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 184.1857 (US FDA)
- 21 CFR 184.1857; 21 CFR 170.3(o)(21); FDA Substances Added to Food (dextrose)
- EFSA NDA Panel (2007), wheat-based glucose syrups including dextrose
CAS 50-99-7