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Sucre de coco (sucre de fleur de coco)

Sans numéro EÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganOui

Le sucre de coco est du jus de palmier bouilli.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoNon

Le sucre de coco est principalement du saccharose.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Une trace d'inuline provenant du jus peut gêner un intestin sensible. Une pincée dans le café est une petite dose.

En bref
Le sucre de coco est du jus de coco bouilli provenant du palmier à coco. Il est vegan, il a un léger goût de caramel, et c'est toujours essentiellement du sucre de table sous un autre nom.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSucre de fleur de coco, Sucre de sève de coco

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le sucre de coco est vendu comme un sucre, pas comme un additif. Les États-Unis, l'UE et le Canada ne lui attribuent pas de numéro E. Le marketing le présente souvent comme ayant un indice glycémique bas. Les valeurs mesurées varient beaucoup, et les cristaux restent majoritairement du saccharose, cette page ne publie donc pas d'indice unique.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les cristaux sont brun clair et ont un goût de caramel et de caramel au beurre. On les substitue au sucre blanc à peu près à la même cuillère dans une recette.

D’où il vient : Le sucre de coco est du jus provenant du stalk de fleur du palmier à coco, réduit par cuisson jusqu'à former des cristaux. Il est principalement constitué de saccharose, la même molécule que le sucre de table, avec un peu de minéraux du jus et une trace d'inuline.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Adoucit le café et le thé
  • Remplace le sucre blanc dans les biscuits
  • Colore un crumble
  • Met en avant sur l'emballage une image moins raffinée

Souvent présent dans

Biscuits et pain à la bananeCaféCurrys qui demandent un peu de douceurGranolaBoules d'énergieCéréales chaudes

Aussi listé comme : Sucre de fleur de coco, Sucre de sève de coco, Coconut sugar, Coconut palm sugar, Coco sugar, Coconut sap sugar

Santé et digestion

Majoritairement du saccharoseRisque

Le sucre de coco est du jus de palmier cristallisé, et le principal sucre de ce jus est le saccharose. Les minéraux de la couleur brune ne le transforment pas en un non-sucre.

Composition of coconut palm sap sugar

Allégations d'indice glycémiqueÀ l’étude

Les marques citent souvent un indice glycémique bas. Les chiffres publiés pour le sucre de coco ne concordent pas entre eux, un chiffre bas n'est donc pas une raison de considérer la cuillère comme gratuite.

Varying glycemic-index reports for coconut sugar

Par quoi le remplacer ?

Table sugar

Proportion : Utilisez la même cuillère

Idéal pour : Toute recette qui n'a pas besoin de la note caramélisée

Maple syrup

Proportion : Réduisez légèrement l'autre liquide

Idéal pour : Un édulcorant vegan liquide

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrSirop d'agave (nectar d'agave)Le sirop d'agave est un édulcorant végétal principalement composé de fructose. Il fait très peu monter la glycémie et reste un sucre : évitez-le en régime keto et pendant la phase d'éviction low-FODMAP.Avec modérationAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le sucre de coco est-il keto ?

Non. Il est principalement du saccharose.

Le sucre de coco a-t-il un indice glycémique plus bas que le sucre blanc ?

Certaines étiquettes l'affirment. Les mesures divergent, et les cristaux restent du saccharose.

Sucre de coco est-il sûr ?

Avec modération (60/100). Le sucre de coco est vendu comme un sucre, pas comme un additif. Les États-Unis, l'UE et le Canada ne lui attribuent pas de numéro E. Le marketing le présente souvent comme ayant un indice glycémique bas. Les valeurs mesurées varient beaucoup, et les cristaux restent majoritairement du saccharose, cette page ne publie donc pas d'indice unique.

Sucre de coco est-il végan ?

Oui. Le sucre de coco est du jus de palmier bouilli.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Composition of coconut palm sap sugar
  • Varying glycemic-index reports for coconut sugar