Caféine
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À partir de matière végétale, ou fabriquée de façon synthétique.
Sans glucides, mais elle peut faire monter légèrement le taux de sucre dans le sang.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La caféine est généralement reconnue comme sûre aux États-Unis aux quantités utilisées dans les aliments. Le JECFA a fixé une dose journalière admissible de 0 à 7,5 mg par kg de poids corporel, soit environ 400 mg par jour pour un adulte de 60 kg. L'EFSA a donné les mêmes 400 mg par jour pour les adultes et 200 mg pendant la grossesse, et Santé Canada recommande 400 mg par jour pour les adultes et 2,5 mg par kg pour les enfants. La caféine ajoutée doit être déclarée sur l'étiquette dans l'UE.
Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)
Sur la base de 7.5 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 150 mg par jour.
Qu’est-ce que c’est ?
La caféine agit en bloquant les récepteurs de l'adénosine, la substance chimique qui s'accumule au fil de la journée et crée la sensation de fatigue. Elle ne supprime pas le besoin de dormir, elle repousse le signal. Elle est présente dans environ soixante-dix espèces végétales, et le café en est de loin la principale source dans l'alimentation. Lorsqu'elle est ajoutée comme ingrédient à part entière, dans les boissons énergisantes et certains antalgiques, la quantité est généralement supérieure à celle d'une tasse de thé.
D’où il vient : Un alcaloïde végétal produit dans les feuilles et les graines d'environ soixante-dix espèces, le café et le thé étant de loin les plus importantes. Lorsqu'elle est ajoutée seule, elle est produite de façon synthétique ou extraite et purifiée à partir de matière végétale.
Pourquoi il est dans les aliments
- Goût amer dans les boissons
- Effet stimulant
- Arôme dans le café et le thé
- Amertume dans le cacao et le cola
- Vigilance dans les boissons énergisantes
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Caféine anhydre, Caféine monohydratée, Caffeine, Caffeine anhydrous, Purified caffeine, Caffeine monohydrate, Synthetic caffeine, Caffeine powder
Santé et digestion
La caféine repousse la sensation de fatigue au lieu de supprimer le besoin de dormir. Sa demi-vie est d'environ cinq heures : un café bu à seize heures est encore actif à moitié à minuit.
Drake, Roehrs and Shambroom, caffeine effects on sleep (2013)
La caféine fait monter la tension artérielle brièvement et peut atténuer l'effet de certains médicaments contre l'hypertension. Les personnes hypertendues sont généralement advisées de garder une consommation modérée et de vérifier leur réaction.
EFSA Scientific Opinion on the safety of caffeine (2015)
L'EFSA et Santé Canada recommandent tous deux une limite de 200 mg par jour pendant la grossesse, soit environ une tasse de café infusé, et tous deux soulignent que la consommation diminue à mesure que la grossesse avance.
Health Canada, Caffeine in Foods (2025)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez le même volume ; environ 2 à 5 % de la caféine reste dans la tasse
Idéal pour : La dernière boisson de la journée
Proportion : Préparez-le à la place du thé noir
Idéal pour : Les boissons du soir sans caféine
Voir aussi
Autres ingrédients fonctionnels :
Questions fréquentes
Quelle quantité de caféine par jour est excessive ?
Les autorités retiennent environ 400 mg par jour pour un adulte en bonne santé, soit trois ou quatre tasses de café infusé. L'EFSA fixe 200 mg pendant la grossesse, et Santé Canada recommande aux enfants et aux adolescents de rester en dessous de 2,5 mg par kg de poids corporel.
La caféine est-elle mauvaise pour la santé ?
À dose normale, c'est l'une des substances les plus étudiées dans l'alimentation et les autorités la considèrent comme sûre. Les vraies questions sont l'effet stimulant sur le sommeil et la tension artérielle, ainsi que le sucre et l'alcool qui accompagnent souvent les boissons énergisantes plutôt que la caféine elle-même.
Le café décaféiné contient-il de la caféine ?
Oui, une petite quantité. La décaféination à base de solvants retire environ 97 % de la caféine et le procédé Swiss Water environ 99 % : le décaféiné n'est donc pas une boisson sans caféine.
La caféine est-elle vegan ?
Oui. C'est un composé végétal, et la caféine de synthèse utilisée dans les boissons énergisantes et les comprimés est fabriquée à partir de matières premières d'origine végétale, et non d'origine animale.
Caféine est-il sûr ?
Avec modération (76/100). La caféine est généralement reconnue comme sûre aux États-Unis aux quantités utilisées dans les aliments. Le JECFA a fixé une dose journalière admissible de 0 à 7,5 mg par kg de poids corporel, soit environ 400 mg par jour pour un adulte de 60 kg. L'EFSA a donné les mêmes 400 mg par jour pour les adultes et 200 mg pendant la grossesse, et Santé Canada recommande 400 mg par jour pour les adultes et 2,5 mg par kg pour les enfants. La caféine ajoutée doit être déclarée sur l'étiquette dans l'UE.
Caféine est-il végan ?
Oui. À partir de matière végétale, ou fabriquée de façon synthétique.
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Sources scientifiques et réglementaires
- Drake, Roehrs and Shambroom, caffeine effects on sleep (2013)
- EFSA Scientific Opinion on the safety of caffeine (2015)
- Health Canada, Caffeine in Foods (2025)
CAS 58-08-2