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Lácteos
Leche, crema, mantequilla y queso, además de las proteínas y los polvos que se obtienen de ellos.
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CaseínaLa caseína es la proteína principal de la leche y la parte que se convierte en queso. Es un alimento más que un aditivo, no es vegana y aparece en la lista de ingredientes de productos que no deberían ser lácteos en absoluto.Con moderaciónQueso en polvoEl queso en polvo es queso secado y molido, y en muchas etiquetas es en parte un sabor a base de suero de leche más que queso. Es un alimento y no un aditivo, no es vegano, y lo del cuajo animal es lo que conviene revisar.Con moderaciónLeche condensadaLa leche condensada es leche evaporada con alrededor de 55 por ciento de azúcar añadida: es segura, pero no es una bebida saludable. No es vegana, no es keto y no es baja en FODMAP en cantidades que sirvan, así que pertenece a la repostería.Con moderaciónCremaLa crema es la grasa separada de la leche, y es un alimento más que un aditivo, por lo que no tiene número E. Es segura, pero es una de las fuentes de grasa más concentradas que hay en la cocina y es lo primero que conviene revisar en una etiqueta si te preocupa la grasa saturada.Con moderaciónHuevoEl huevo es un alimento y no un aditivo, por lo que no tiene número E. Es uno de los alimentos más nutritivos que aparecen en una etiqueta y uno de los alérgenos más comunes; además, no es vegano.Generalmente seguroClara de huevoLa clara de huevo es la parte blanca del huevo y, en una etiqueta de vino, significa que se usó huevo para clarificar el vino. No es vegana, es un alérgeno declarado y la palabra «albúmina» abarca varias cosas distintas según el producto.Generalmente seguroLeche evaporadaLa leche evaporada es leche a la que se le ha quitado casi todo el agua; es segura, sin gluten y no es vegana. Es mucho más concentrada que la leche fresca, así que un chorrito en una salsa va bien, mientras que un vaso aporta más lactosa y proteína.Generalmente seguroLecheLa leche es un alimento y no un aditivo, por lo que no tiene número E ni una calificación de seguridad de los reguladores. Es uno de los ingredientes más buscados en las etiquetas, porque las preguntas que la gente hace sobre ella se relacionan con la lactosa, el calcio y de qué animal proviene.Con moderaciónLeche en polvoLa leche en polvo es leche a la que se le ha quitado el agua y, en las etiquetas, suele aparecer como sólidos de leche o leche desnatada en polvo. Es un alimento y no un aditivo, no es vegana y contiene la lactosa de la leche de forma concentrada.Con moderación