Leche en polvo
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Es leche deshidratada.
Procede de animales sacrificados conforme a las normas halal.
Los lácteos son kosher, siempre que el equipo también lo sea.
Una taza de leche desnatada en polvo contiene unos 12 gramos de carbohidratos, la mayor parte de ellos lactosa.
Bajo en FODMAP en las pequeñas cantidades que se usan en las recetas.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La leche en polvo es un alimento sin número E, por lo que no se evalúa como aditivo. Se rige por las normas sobre leche de cada país y por las normas de alérgenos que se aplican a la leche en Estados Unidos, la UE, Canadá y Australia.
¿Qué es?
El secado por atomización pulveriza la leche en aire caliente y las gotas se convierten al instante en polvo, lo que deja la proteína casi intacta y produce un polvo fino que se disuelve fácilmente. El secado por rodillos es más antiguo y da un polvo más pesado, con sabor a cocido. La leche desnatada en polvo tiene eliminada la mayor parte de la grasa y aproximadamente la mitad del agua, por lo que un kilogramo de polvo equivale aproximadamente a 12 litros de leche desnatada.
De dónde viene: Leche con la mayor parte del agua eliminada, ya sea mediante secado por atomización hasta obtener un polvo fino o mediante secado por rodillos sobre un tambor caliente. Lo que queda son las proteínas, la lactosa, los minerales y la grasa que no se haya eliminado antes.
Por qué está en la comida
- Repostería
- Elaboración de chocolate
- Helados
- Bebidas en polvo
- Barras de proteína
Suele estar en
También aparece como: Leche en polvo descremada, Leche en polvo entera, Polvo de leche, Milk powder, Nonfat dry milk, Skim milk powder, Dried milk, Nonfat milk solids, Milk solids
Salud y digestión
El secado elimina el agua, pero no la lactosa, por lo que hay mucho más lactosa por cada 100 gramos de polvo que en la leche líquida. Un par de cucharadas en una receta es poca cantidad, pero una porción completa de bebida en polvo no lo es.
EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)
La leche en polvo concentra la proteína y el calcio en lugar de eliminarlos, y por eso se usa para mejorar el valor nutricional de un producto horneado sin cambiar la receta.
USDA FoodData Central, nonfat dry milk
La proteína y la lactosa de la leche en polvo reaccionan con el azúcar durante el horneado, y eso da a la corteza del pan y a las galletas su color y su sabor más intenso. También es la razón por la que la misma receta sabe diferente con y sin leche en polvo.
Damodaran, food chemistry of the Maillard reaction
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Utiliza aproximadamente una parte por una parte en la mayoría de las aplicaciones
Ideal para: Aportar más proteína en la repostería
Proporción: Utiliza la mitad del volumen y añade agua para reemplazar los sólidos
Ideal para: Textura cremosa sin lácteos
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Preguntas frecuentes
¿La leche en polvo es vegana?
No. Es leche deshidratada y en las etiquetas aparece como sólidos de leche, leche desnatada en polvo o leche en polvo sin grasa, que son la misma cosa con distintas palabras.
¿La leche en polvo es menos saludable que la leche fresca?
Es la misma leche a la que se le ha quitado el agua. No se le añade nada y se conservan la mayoría de los nutrientes, aunque el contenido de vitaminas disminuye porque algunas se eliminan junto con la grasa.
¿La leche en polvo está llena de azúcar?
No. Contiene la lactosa natural de la leche, que representa aproximadamente la mitad del peso del polvo, pero no lleva azúcar añadida. Las bebidas en polvo endulzadas le incorporan azúcar adicional.
¿Es seguro Leche en polvo?
Con moderación (70/100). La leche en polvo es un alimento sin número E, por lo que no se evalúa como aditivo. Se rige por las normas sobre leche de cada país y por las normas de alérgenos que se aplican a la leche en Estados Unidos, la UE, Canadá y Australia.
¿Es vegano Leche en polvo?
No. Es leche deshidratada.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)
- USDA FoodData Central, nonfat dry milk
- Damodaran, food chemistry of the Maillard reaction