Leche condensada
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
Proviene de una vaca.
La leche debe provenir de un animal sacrificado según el rito halal.
Los productos lácteos son kosher, aunque el equipo también debe ser kosher.
Es aproximadamente 55% azúcar.
El azúcar de la leche más el azúcar añadida la hace alta en FODMAP en cualquier cantidad que sirva.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La leche condensada es un alimento lácteo estandarizado, no un aditivo con número E, así que ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como aditivo. Como producto lácteo está sujeta a las normas de declaración de alérgenos en Estados Unidos, la UE y Canadá, y por el azúcar añadida también lleva un panel nutricional que deja claro su contenido de azúcar.
¿Qué es?
Una cucharada de leche condensada azucarada contiene unos 12 gramos de azúcar, y aproximadamente el 55 por ciento del peso de la lata es azúcar añadida. Lo que queda es proteína de leche, un poco de grasa y los minerales de la leche, en una forma tan espesa que sostiene un pico cuando se calienta. Esa textura es la razón por la que es un relleno de tartas y no una bebida.
De dónde viene: Leche de vaca a la que se le quita el agua y se le añade alrededor de 55 por ciento de azúcar, luego esterilizada y sellada en una lata. Empezó como una forma de conservar la leche durante largos viajes marítimos, y hoy es la base de la mayoría de las tartas americanas.
Por qué está en la comida
- Tartas de fruta y tartaletas
- Crepas y pudines
- Café y chocolate caliente
- Fudge y caramelo
- Salsas para helado
Suele estar en
También aparece como: Leche concentrada, Leche condensada azucarada, Leche condensada entera, Condensed milk, Sweetened condensed milk, Condensed milk (sweetened), Sweetened condensed full-fat milk
Salud y digestión
Una cucharada aporta unos 12 gramos de azúcar, cerca de una cuarta parte del límite diario de azúcar libre que recomienda la OMS para un adulto, y la lata es casi toda azúcar por peso. Si la usas como endulzante, tienes que revisar el plato final, no la lista de ingredientes.
WHO, sugars intake for adults and children
El contenido de leche sí aporta proteína, calcio y vitamina B12, pero llegan diluidos dentro de una gran cantidad de azúcar. Una cucharada da un poco de cada uno, y una lata entera de relleno da mucha azúcar junto con ellos.
USDA FoodData Central, condensed milk, sweetened
La leche condensada contiene la lactosa de la leche más una gran cantidad de azúcar añadida, y ambas cosas juntas la hacen alta en FODMAP en cualquier porción lo bastante grande para importar. Quien controle su síndrome de intestino irritable saca más dejándola fuera que buscando una versión con menos azúcar.
NHS, irritable bowel syndrome
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Úsala en la misma proporción y añade el azúcar aparte
Ideal para: Un relleno más ligero que puedas endulzar a tu gusto
Proporción: Úsala en la misma proporción en una tarta vegana
Ideal para: Un relleno sin lácteos con una textura parecida
Proporción: Usa dos tercios del volumen y usa menos cantidad
Ideal para: Un endulzante con menor índice glucémico en una salsa
Relacionados
Más lácteos:
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la leche condensada y la evaporada?
Mucha. La leche evaporada es leche a la que se le quita el agua y no se le añade nada más, así que se queda sin azúcar. La leche condensada parte del mismo punto y le añade azúcar encima, alrededor del 55 por ciento en peso, que es lo que la hace espesa, oscura y dulce.
¿La leche condensada tiene mucho azúcar?
Sí, y en muchas partes del mundo es la forma habitual de tomar el café. Endulza y espesa al mismo tiempo, por eso el café vietnamita y el taiwanés la usan.
¿Puedo usar leche condensada en el café?
Sí, y en muchas partes del mundo es la forma habitual de tomar el café. Endulza y espesa al mismo tiempo, por eso el café vietnamita y el taiwanés la usan.
¿La leche condensada es vegana?
No. Es leche de vaca con azúcar, así que queda fuera de una dieta vegana. La leche de coco y el endulzante que prefieras son los sustitutos habituales para un relleno de postre.
¿Es seguro Leche condensada?
Con moderación (76/100). La leche condensada es un alimento lácteo estandarizado, no un aditivo con número E, así que ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como aditivo. Como producto lácteo está sujeta a las normas de declaración de alérgenos en Estados Unidos, la UE y Canadá, y por el azúcar añadida también lleva un panel nutricional que deja claro su contenido de azúcar.
¿Es vegano Leche condensada?
No. Proviene de una vaca.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- WHO, sugars intake for adults and children
- USDA FoodData Central, condensed milk, sweetened
- NHS, irritable bowel syndrome