Leche
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Es de origen animal.
Leche de animales sacrificados según las normas halal; los animales deben ser halal.
Los productos lácteos son kosher, pero también deben ser kosher el equipo y el resto de la comida.
La leche natural contiene unos 5 gramos de carbohidratos por taza.
Un vaso pequeño es bajo en FODMAP; uno grande no.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La leche es un alimento, no un aditivo, por lo que ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como aditivo y no le corresponde ningún número E. Lo que sí regulan es el etiquetado: la leche debe declararse como alérgeno en Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá y Australia, y el contenido de grasa y azúcar debe coincidir con lo indicado en la etiqueta.
¿Qué es?
La leche de vaca contiene aproximadamente un 87 % de agua, y el resto se reparte entre proteínas, grasa, lactosa y minerales. La leche entera tiene aproximadamente un 3,5 % de grasa, la semidesnatada un 1,5 % y la desnatada casi ninguna. Es una proteína completa con un alto contenido de calcio, y es uno de los pocos alimentos en los que la composición nutricional depende mucho de cuánta grasa queda.
De dónde viene: Se obtiene de una vaca y, en algunas regiones, de una oveja, una cabra o un búfalo. Es un alimento por sí mismo y no algo elaborado con otros ingredientes; en una etiqueta, normalmente es lo primero que aparece.
Por qué está en la comida
- Beberla
- Cocinar
- Elaborar yogur y queso
- Café y té
- Repostería
Suele estar en
También aparece como: Leche de vaca, Leche entera, Leche de vaca entera, Milk, Whole milk, Skim milk, Semi-skimmed milk, Full cream milk, Milk, whole
Salud y digestión
La leche contiene unos 4,8 gramos de lactosa por 100 ml. La mayoría de los adultos la digiere, pero hasta una tercera parte de las personas en el mundo pierde la enzima que lo hace a medida que envejece, lo que provoca las hinchazones y la diarrea que hacen que muchas personas crean que no toleran la leche en absoluto.
EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)
La leche es uno de los pocos alimentos que aporta calcio, fósforo, proteína y vitamina B12 juntos con una densidad que la mayoría de los demás alimentos no alcanzan, por eso aparece en casi todas las recomendaciones alimentarias para la salud ósea.
US Dietary Guidelines Advisory Committee, report on calcium and bone health
La leche entera contiene alrededor de 2,2 gramos de grasa saturada por 100 ml, en su mayoría ácido palmítico. La leche desnatada elimina casi toda, y el efecto de la grasa sobre el colesterol en sangre es mucho menor que el efecto de sustituir mantequilla y queso en el resto de la dieta.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo volumen; es la leche vegetal con más proteína
Ideal para: Todo lo que necesita proteína
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Preguntas frecuentes
¿La leche es mala para ti?
Para la mayoría de las personas es una buena fuente de proteína, calcio y vitamina B12. Las preguntas importantes son si toleras la lactosa, cuánta grasa saturada tiene la versión que compras y si te importa el azúcar añadido en la leche con sabor.
¿La leche es vegana?
No. Proviene de una vaca u otro animal, por lo que no es vegana. Todas las leches vegetales se elaboran para sustituirla y todas están fortificadas con calcio y vitamina D para igualarla.
¿Por qué la leche me hace sentir hinchado?
Lo más habitual es la lactosa, no la leche en sí. Si toleras pequeñas cantidades pero no un vaso completo, ese es el patrón habitual de una intolerancia leve; la leche sin lactosa o los quesos curados, que contienen muy poca, suelen resolver el problema.
¿Es seguro Leche?
Con moderación (75/100). La leche es un alimento, no un aditivo, por lo que ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como aditivo y no le corresponde ningún número E. Lo que sí regulan es el etiquetado: la leche debe declararse como alérgeno en Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá y Australia, y el contenido de grasa y azúcar debe coincidir con lo indicado en la etiqueta.
¿Es vegano Leche?
No. Es de origen animal.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)
- US Dietary Guidelines Advisory Committee, report on calcium and bone health
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)